Brian Hagiwara / Getty Images
- Totalt: 6 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 5 timmar och 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 12 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 475 | kalorier |
| 23g | Fett |
| 59g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 475 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 23 g | 30% |
| Mättat fett 12g | 61% |
| Kolesterol 234 mg | 78% |
| Natrium 323 mg | 14% |
| Totalt kolhydrat 59g | 22% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 99 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den kraftiga bakverkskonfekt som kallas en croquembouche eller croque-en-bouche är en fransk dessert som ofta serveras vid bröllop, men du kan göra denna fantastiska showstopper för alla tillfällen. En croquembouche består av en högväxande kon av vanilj bakelsegrädde och karamell doppade profiteroles, hålls tillsammans med droppande karamell och dekorerad med sockrade mandlar. Moderna versioner är ofta gjorda med kreativa bakverk grädde smaker och sedan dekorerade med blommor, sockerkonst och till och med smält choklad.
Ingredienser
- För vanilj bakelsegrädde :
- 1 1/4 koppar mjölk
- 3 stora äggulor (rumstemperatur)
- 1/4 kopp socker
- 2 matskedar plus 2 tsk majsstärkelse
- 2 matskedar heltidsmjöl
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- För Choux :
- 1 kopp osaltat smör
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 1/2 tesked salt
- 8 stora ägg (rumstemperatur)
- För karamellen :
- 2 1/2 koppar socker
- För montering:
- Sockermandlar, metalliska dragéer eller blommor (valfritt)
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till detta recept, delas denna krokembouche upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och bakning.
Gör bakelsegrädden
Samla ingredienserna.
I en liten kastrull, värm mjölken på låg värme tills den bara börjar ånga.
Vispa i äggulorna, sockret, majsstärken och mjöl i en skål tills de är helt släta.
När mjölken ångar, tillsätt hälften av mjölken till äggblandningen, visp kontinuerligt för att blandas och för att förhindra att äggen kramar.
Tillsätt mjölken och äggen tillbaka i den varma mjölken i kastrullen under omrörning. Värm tills vaniljsås är tjock och når 170 F på en digital termometer, 1 till 2 minuter. (Den här processen kallas temperering.)
Ta bort kastrullen från värmen och rör om vaniljextraktet.
Kyl grädden i 2 timmar innan du fyller profiteroles.
Gör Choux
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 400 F och smörj två bakplåtar.
Kombinera smöret och 2 koppar vatten i en stor kastrull på medelhög värme och värm tills smöret är smält.
Ta bort från värmen och vispa in mjölet och saltet tills en klibbig smet bildas.
Piska äggen i taget tills smeten blir jämn.
Sked den förberedda chouxdeigen i 24 små omgångar på varje bakplåt.
Grädda tills profiterolesna puffar upp och blir gyllenbruna, 30 till 35 minuter.
Ta ut ur ugnen och svalna på ett trådhylla i 20 minuter innan du fyller dem med den beredda bakelsegrädden.
Sked den kylda bakverkskrämmen i en påse med en vanlig spets.
För in spetsen i undersidan av en profiterole och rör omkring 1 tesked bakverkskräm i mitten.
Upprepa med de återstående profiterolesna.
Placera de fyllda profiterolesna i frysen i minst 3 timmar.
Gör karamellen
Samla ingredienserna. Förbered en stor skål med isvatten för att kyla karamellen.
Häll sockret i en medelhög kastrull och tillsätt sedan 2/3 kopp vatten. Dra en sked genom sockret för att väta det och vrid värmen till medelhög.
Ta blandningen ner och torka av sidorna på pannan med en fuktig bakverkspensel.
Låt sockerblandningen koka tills den blir svagt gyllenbrun, 15 till 20 minuter. Var uppmärksam på sirapen under denna process för att förhindra förbränning, eftersom den snabbt blir mörkare mot slutet av tillagningen.
Ta bort pannan från värmen och kasta den omedelbart i skålen med isvatten i 5 sekunder för att stoppa tillagningsprocessen. Låt karamellen svalna i 5 till 10 minuter tills den har konsistensen av lönnsirap.
Var redo att arbeta snabbt när karamellen har svalnat.
Montera Croquembouche
Samla ingredienserna. Linje en bakplåt eller serveringsfat med pergament.
Doppa 12 profiteroles i karamellen, en åt gången.
Ordna profiteroles i en cirkel på det pergamentfodrade serveringsfatet eller bakplåten med hjälp av karamellen för att limma dem ihop.
Fortsätt bygga croquembouche genom att doppa och "limma" en mindre ring av profiteroles ovanpå den första.
Fortsätt processen tills den klassiska kon- eller tornformen har uppnåtts.
Tappa lätt återstående karamell över croquembouche för att bilda en spindelnät med spunnet socker.
Tryck på sockrade mandlar, metalliska dragéer eller blommor för dekoration.
Servera och njut.
tips
- Kakan ska serveras så snart som möjligt. Det riskerar att kollapsa om det lämnas för länge, särskilt om vädret är varmt. Förvara en skål med isvatten i närheten när du arbetar med karamellen. Om du råkar bli förbränd, dopp den drabbade huden i det kalla vattnet och håll den där i flera sekunder. Om du är osäker, söka professionell medicinsk hjälp.
Recept Taggar:
- kaka
- efterrätt
- franska
- jul
