Xsandra / Getty Images
Grillad räka är ett utmärkt sätt att lägga skaldjur till din cookout. Även om det verkar lätt att kasta några räkor på grillen, finns det några grilltips och tricks som hjälper dig att göra dem ännu bättre.
Hemligheten till perfekt grillade räkor börjar med förberedelserna, från att välja räkor till spett och smaksättning. Den faktiska grilldelen är mycket enkel och extremt snabb; överkokning är det största misstaget bakgårdskockar gör. Vi kommer att leda dig genom varje steg och ge dig nycklarna till den stora grillade räkor varje gång.
Att välja den bästa räka
Jordan Lye / Moment / Getty Images
I butiken hittar du en mängd olika räkor i storlek från extra liten till extra kolossal. Stora och jumbo räkor är de vanligaste och ekonomiska. De är också en stor storlek för grillen.
Håll räkningen per pund i åtanke när du bestämmer hur mycket räka du behöver. Du kommer vanligtvis att få 30 eller så stora räkor per pund och ungefär 20 jumbo räkor per pund. Om räka kommer att vara din huvudrätt, räkna med 1 / 3- till 1/2-pund per person. Om du väljer att lämna skalen på ska du göra det 3/4-pund per person.
Av säkerhets- och smakskäl får du inte frysa in räkor som har töats ut. Detta inkluderar de som visas på is i livsmedelsaffären, som troligen tidigare var frysta. De flesta människor som inte har en klar leverans av levande räkor tillgängliga kommer faktiskt att ha det bättre med individuell snabbfryst räka (IQF).
Du kan grilla antingen rå eller förkokt räka. Båda kommer att grilla upp snabbt, men de som tidigare kokades kommer att bli ännu snabbare och du behöver i princip bara värma upp dem.
Kontrollera räkornas färskhet
Roxiller / Getty Images
Det är viktigt att se till att din räka är färsk, även om den är frusen. Enligt US Food and Drug Administration (FDA) är det säkert att äta upptinade räkor om de har genomskinligt och glänsande kött. Lukten kan dock ofta vara en bättre indikator.
Räkor som är okej att äta får en lätt saltvattenlukt. Varje stark, harsk lukt, särskilt lukten av ammoniak (ruttna ägg), indikerar att de måste kastas bort. Du bör inte heller äta räkor som luktar klor eller bensin, som de kunde ha plockat upp medan de fångats eller under frysprocessen.
Ibland kan räkor lukta lite som jod och detta utgör inte någon hälsorisk. Det beror sannolikt på att alla planktonräkor äter, så det är helt naturligt. Även om det inte är nödvändigt, finns det ett enkelt sätt att dra ut jodlukten och smaken:
- Kombinera 2 msk bakpulver i en stor skål med 1 liter vatten. Tillsätt räkor och låt dem blötlägga i 10 minuter. Skölj med kallt vatten.
Prepping räkor för grillen
Philippe Desnerck / Getty Images
Det råder två stora debatter när man rätter räkor: skal eller inget skal och ven eller ingen ven. Var och en har sina fördelar och det finns inget rätt eller fel svar.
Medan de flesta amerikaner föredrar skalade räkor utan ven, föredras hela räkor i stora delar av världen. Den största fördelen är att du får njuta av alla kräftdjurens smak. Skalet skyddar också räkorna från att torka ut på grillen.
Du måste ta bort skalet för att upptäcka en räka. Om du inte gillar venerna, kan det vara din mening direkt från början. Beroende på vilken typ av räkor du köper kan de redan utvecklas och skalas med bara svansen kvar.
Om du lämnar räkorna i skalet förbereder du dem snabbt. Dina gäster kommer att behöva ta bort skalen när de äter, men om du ändå är ute är röran inte en stor fråga.
På baksidan, utan skalet och venen, är räkor lättare att spika. Detta är också det bättre valet om du ska krydda dem med en marinad eftersom det tillåter den extra smaken att komma in i räkor där den kommer att få större påverkan.
Smaksättningsräka
4kodiak / Getty Images
Med din räka förberedd är det dags för den roliga delen. Smaksättningsräkor kan vara så enkla eller komplexa som du vill och det finns många välsmakande grillade räkorrecept att välja mellan.
Om du letar efter något enkelt kan du täcka dem i olivolja, smaksatt smör eller grilladsås. Dessa kan borsta på medan räkorna är på grillen, men du måste arbeta snabbt.
Du kan också lägga till en mängd olika örter och kryddor för att skapa en anpassad marinad. Vitlök, paprika eller cayenne skapar en kryddigare räka och är bra med smält smör. En marinad av citronsaft med koriander, basilika, vitlök och koriander ger den en klibbig, örtlig smak. I allmänhet tar marinering av räkor bara 30 minuter.
Skewering räkor
Xsandra / Getty Images
Medan du helt enkelt kan kasta enskilda räkor på gallret, gör spettar jobbet enklare. De eliminerar risken för att en räka faller under rosten och du kan ta bort och vända ett spett snabbare än individuella räkor.
Det är bäst att blöta träspett för att förhindra att veden brinner och minskar risken för att äta splinter. Om du använder metallspett, kommer en liten mängd kokspray att göra att räkorna blir av och på.
Det finns tre sätt att spika räkor på dina beredda spett:
- Rakt ner i mitten: Detta används oftare för räkor eftersom de har en rakare kropp, men du kan också spika räkor på längden också. Det kan vara lättare om du väljer att hålla på skalet och skapa en färdig grillad räka som är fin och rak. Topp- och bottenkurva: Den vanligaste metoden för räkor är att spika dem på två platser, och framhäver deras snäva kurva. Stick helt enkelt varje räka en gång genom toppen och igen nära svansen. Dubbel spett: Använd två spett för att förstärka räkorna, så att inga räkor faller av. Stick varje räka i huvudet och svansen, men gör det en gång till med ett annat spett. Den här metoden gör det också enkelt att vända spettarna.
Men du väljer att spika dem, inte överbelasta din räka. Lämna lite utrymme mellan var och en så att de lagar jämnt. Eftersom de lagar snabbare än grönsaker är det bäst att hålla räkor på separata spett istället för att blanda de två som du skulle göra med en traditionell kebab.
Grilla räkor
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Den sista hemligheten till storgrillad räka är att undvika hög värme. Det lagar dem för snabbt och du riskerar att överkokta, gummiaktiga räkor. Vänta istället på att grillen kommer ner till medelhög värme. Du borde kunna hålla handen över risten i fyra sekunder.
När du väl har den perfekta temperaturen ställer du in din spettade räka på risten så att de inte är trånga. Rå räkor görs när hela kroppen förvandlas till en annan färg - vanligtvis från grå till rosa - och den har ett pärlöst, ogenomskinligt utseende. Detta bör ta cirka 5 minuter och du vill vända dem halvvägs igenom.
Om du grillar förkokta räkor är ditt mål att helt enkelt värma upp dem och ge lite grillsmak. Detta bör bara ta 30 sekunder till 1 minut på varje sida. Eftersom du inte kan berätta efter färg (de är redan rosa) måste du använda ditt bästa omdöme. Totalt ska räkor inte ligga på grillen längre än 2 minuter.
Källa:
US Food & Drug Administration. Färskt och fryst skaldjur: att välja och servera det säkert. 2017.
