Verdina Anna / Getty Images
Plommon är en stenfrukt som växer på träd i släktet Prunus. Beroende på variation kan en plommon vara grön, röd, lila eller gul, och alla har slät, ätbar hud och sött kött som omger en grop. Frukten odlas över hela världen, även om Kina, Rumänien, Serbien och USA leder kommersiell odling. Det är en global ingrediens som finns i kök från Östeuropa till Asien samt Nord- och Sydamerika. Plommon kan ätas rå som ett färskt, sötsmakande mellanmål. I köket används frukten oftast i bakverk eller kokas för att skapa sylt och såser för både söta och salta rätter. Det kan också grilla, tjuvjas, rostas eller stuvas.
Vad är en plommon?
Plommon är frukten som produceras av träd i Prunus-släktet, som är medlem av rosfamiljen. Växten är hemmahörande i Kina, Amerika och Europa. Frukten klassificeras som en drupe, vilket betyder att den har en grop (eller sten) i mitten, liknande en persika och aprikos. Friska plommonträd är fruktiga och frukterna fyller varje gren och lemmar, ofta mognar samtidigt.
Plommon varierar i storlek, form och färg. Det kan delas ut i två stora grupper: ganska runda japanska plommon och något avlånga europeiska plommon. Europeiska eller italienska plommon kan säljas som sockerplommon, italiensk plommon eller katrinplommon, fransk katrinplommon eller helt enkelt "färsk katrinplommon" eftersom det är frukten som torkas för att göra katrinplommon. Japanska plommon kan sedan delas upp i röda plommon, svarta plommon (mer av en mörk lila färg) och gula plommon. Både svarta och gula plommon har ett bärnstensfärgat kött under sina skinn.
Plommans hud är slät, täckt med ett vitt pulver som kallas en blom och ätbar. Köttet är saftigt och, när frukt förbereds, kastas den oätliga gropen. Plommon kan vara bakad, kokt, grillad, tjuvkatt eller stuvad och det är en relativt billig frukt.
Hur man lagar mat med plommon
Förutom att äta rå ur handen kan plommon användas på olika sätt. De finns ofta i bakade varor som kakor, pajer och tårtor. Plommon sylt och chutney är mycket populära, liksom såser för desserter och smakrika kötträtter. Frukten används också i drycker som smoothies och kan saftas för att dricka som den är eller jäsas för att göra plommonvin. När du lagar mat med svart plommon, ger den mörka huden hela skålen en vacker lila färg.
För att förbereda plommon för recept, vill du tvätta utsidan väl. Recept kräver vanligtvis att du skär frukten i halvor eller fjärdedelar och sedan kastar gropen. För recept som dumplings, när du behöver bevara den allmänna formen på plommon, dela den i två delar, skär längs gropen och ta sedan bort gropen. Andra recept som sylt som kräver kokning använder hackade plommon. Plommonhalvor kan också grilla eller rostas och fjärdedelar kan tappas för en fruktkompott.
Vad smakar det som?
I allmänhet är en plommon söt och saftig med en behaglig syrlig eftersmak, som tillskrivs huden. Vissa sorter kan vara sötare eller mer syrliga än andra. Konsistensen är fast men lätt att bita.
Plommonrecept
Recept som använder plommon tenderar att vara på den sötare sidan, till exempel kakor och pajer. Frukten skapar också en sötad glasyr eller sås för kött som kyckling och fläsk. Plommon sylt och chutneys är mycket populära och erbjuder ett sätt att bevara den färska fruktsmaken för en mängd olika användningsområden.
Var man kan köpa plommon
De flesta stormarknader och livsmedelsbutiker lager färsk plommon när frukten är under säsongen. Frukten finns också på vissa jordbrukarmarknader. Plommon kommer in i säsongen från mitten av sommaren till tidig höst. Detta kommer att variera något med klimatet, det är årets väder och den specifika sorten. Säljs individuellt av pundet, är plommon i allmänhet billig.
Denna frukt är känslig och bör hanteras försiktigt för att undvika blåmärken. När du väljer en plommon, ge den en mycket mild klämma. Det borde ge lite, precis som en persika. Huden ska ha en livlig färg och inte ha mjuka fläckar eller blåmärken. De flesta plommon har en blom - ett delikat dammigt vitt matt pulver på huden som gnider eller sköljer bort. Detta är ett tecken på mogen, nyskördad frukt som inte har överhandlats.
Lagring
En plommon som är mogen och färdig att äta kan förvaras vid rumstemperatur. Eller, för att hålla den i god form lite längre, ska du lasta in frukt i plast och hålla den kyld. För en plommon som fortfarande är svår, låt den mjukas genom att lämna den ute vid rumstemperatur. För att påskynda processen, placera den i en papperspåse. Till skillnad från vissa frukter, blir en plommon inte sötare; det slutar utveckla socker när det har plockats från trädet.
Näring och fördelar
Plommon är en mycket näringsrik frukt. Det är låg i kalorier, kolesterol, fett och natrium. Men det är en frukt med hög kolhydrat. Plommon är en god källa vitamin A och C, kalcium, fiber, järn, magnesium och kalium.
Plommans hud innehåller ett ämne som kan stimulera tarmrörelser. Av denna anledning kanske vissa människor vill ta bort huden innan de äter.
Plum kontra Pluot
Plottan är en hybrid av plommon och aprikos. Det kommer vanligtvis in i säsongen ungefär samtidigt som plommon. Pluot är mer som en plommon än en aprikos i form och färg, även om den tenderar att ha en skarpare struktur än plommon. Detta gör främst en skillnad när man äter frukt rå, och pluot kan användas i många plommonrecept.
Ibland marknadsförs som en pluot eller "Sweet Treat", en plucot är en liknande plommon-aprikos-hybrid som visar båda frukterna lika. Denna frukt tenderar att vara avlång med lite grön på huden, fläckar av en röd rodnad från solen (en aprikosegenskap) och livlig rosa till röd kött inuti. Det är en senare säsongsorter med ganska fast kött, så det är mindre mottagligt för skador och ett bra val för hackade recept, till exempel en ersättning i plommonsalsa.
Olika sorter
Det finns många varianter av plommon, var och en med varierande färg, smak och konsistens. Några av de vanligare sorterna föredras för speciella användningar.
El Dorado är en populär japansk svart plommon med ett smakfullt gult kött. Den har en söt, mild plommonsmak och tenderar att hålla sin form när den tillagas, vilket gör den perfekt för saker som plommonterta.
Moyer-plommon är en vanlig stor, avlång europeisk sort. Det är uppskattat för sin söta smak och kan ätas färskt eller torkat. Damson plommon är en annan välkänd europeisk plommon.
Växtplommon är en grön plommon som är vanlig i Frankrike. Den har grön hud och ett gröngult kött med en honungliknande smak. Mirabelle plommon är den sötaste av alla plommonsorter. Den lilla frukten med en lätt rödaktig rodnad är populär för att göra eau-de-vie i Frankrike.
Röda plommonvarianter har ljusröd hud. Vissa, som Santa Rosa, har bärnsten kött, medan andra, som Simcas, har ljusrött kött som matchar skinn. Huden är syrlig och balanserar ut den söta frukten. När de är mogna är dessa plommon ganska mjuka, så de är bland de mest känsliga. Elephant Heart är en annan vanlig röd plommon.
Gul plommon är gul inifrån och ut. Det är saftigt med en fin skarp fruktstruktur.
En historia av plommon i kinesisk matlagning (och ett stort plommonsåsrecept)
