Hamilton Beach
Nyare lerkrukor, de som tillverkats under de senaste fem till tio åren, lagar varmare än äldre modeller. Detta har lett till bränd och överkokt mat och frustration. Så du kanske undrar att varmare matlagning av lerkrukor är bra eller dålig? Vi har behandlat det här problemet tidigare.
Svaret var överväldigande nej.
Professionell rådgivning
Vi kontaktade två tillverkare av lerkrukor eller långsam spis. Vi hörde inte tillbaka från Rival, men Hamilton-Beach svarade. Så här säger en av deras hemekonomer:
- Luta inte locket för att sänka koktemperaturen. Detta introducerar för många variabler i matlagningsprocessen. Extremt material kommer in i maten, särskilt eftersom tillagningstiden är så lång. Det finns inget sätt att kontrollera temperaturen på maten om locket lutas eller tas bort. Och detta avskaffar en av fördelarna med långsam tillagning - fuktig värme. Det kommer inte längre att finnas en tätning mellan långsam spis och lock för att hålla fukt in, och kött kommer att torka ut. Kok inte med den "varma" värmeinställningen. Detta är inte säkert, speciellt för stora köttbitar eftersom temperaturen inte kommer tillräckligt snabbt genom farozonen 40 till 140 grader F. Om din crockpot har en "simmer" inställning, kanske detta råd inte gäller.
Våra råd
Våra råd? Minska tillagningstiden i alla dina recept om du har en av dessa nyare långsamma spisar. Vi vet att det helt förstör bekvämligheten med att slå på din långsamma spis och lämna huset i åtta, nio eller tio timmar. Och det är frustrerande. Men tillverkarna kommer inte att gå tillbaka till de gamla koktemperaturerna.
Du kan också köpa en crockpot som har en inbyggd termometer. När du lagar stora köttstycken som en stekt kan du ställa in den slutliga temperaturen och apparaten stänger av sig själv och går till inställningen 'hålla varmen' så att köttet inte överkokar Du kan också använda den här funktionen när du lagar andra recept - följ instruktionsboken för fullständiga anvisningar. Detta plus funktionen försenad tillagning kommer att förlänga koktiden betydligt.
Du kan också leta efter gamla lerkrukor och långsamma spisar vid garageförsäljning, sparsamhetsbutiker, antikaffärer och särskilt eBay.
Om du köper och Old eller Vintage Crock Pot
För att testa temperaturen, fyll apparaten 2/3 full med kallt vatten. Täck den, slå på den och låt den koka i 8 timmar. Vid denna punkt bör vattentemperaturen vara minst 185 grader F. Om det är svalare, är crockpotens temperatur för låg och är inte säker. Om temperaturen är betydligt högre, måste du titta på tillagningstiden de första par gånger du använder den och justera recept enligt detta.
