Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 5 minuter
- Total tid: 15 minuter
- Utbyte: liten krydda burk (16 portioner)
Vad gör en Durban curryrätt så speciell och varför skiljer den sig med andra indiska curryer? Det kan vara den heta röda curry masala krydda blandningen som går in i potten.
Durban curry masala är en kryddblandning som du förmodligen bara kommer att höra om i sydafrikanska curryrecept. Oavsett om det är kycklingmasala, fågelmasala eller bara masala, i samband med Durban-curry, är det en mycket varm och kryddig blandning av currypulver som kännetecknas av dess röda färg. Dessutom är det inte att förväxla med garam masala, även om garam masala kan användas som en ingrediens i curry masala.
Vad vi har funnit med curry masala är att den väsentliga ingrediensen är värmen från cayenne eller chilipulver, vilket är vad som skulle ge den röda färgen. En del människor använder paprika, men detta skulle främst vara för att få färgen också. För det andra har det en känsla av sötma mot krydda, uppnås genom att inkludera kardemumma, kanel eller kryddnejlikor, eller en kombination av alla tre, varför det är meningsfullt att använda garam masala som en av ingredienserna eftersom det ger en aromatiskt söt accent till kryddan.
Många Durban-curryentusiaster blandar upp en hemmagjord grupp curry masala och lagrar i en lufttät burk för användning vid behov.
Ingredienser
- 6 tsk chilipulver (milt)
- 1 tesked pepparpulver som cayenne
- 1 tesked malt koriander (du kan också använda hela)
- 1 tesked kummin
- 1/2 tesked mark kardemumma (du kanske vill använda hela skidor, skalade)
- 1/2 tesked malda kanel (eller hela pinnen)
- 1/2 tesked bukskydd
- 1/2 tesked malt ingefära
- 1/8 tesked slipade kryddnejlika
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skaffa en lämplig kryddburk eller behållare och börja tillsätta det milde chilipulveret, cayenne, fenegrreek, ingefära och kryddnejlika.
För kardemumma och korianderfrön, använd hela kryddorna och rostat dem lätt i en kastrull tills de är aromatiska. När du har rostat, slip i ett pulver i en stöt och murbruk. Oroa dig inte om kryddorna inte är lika smala som markkryddorna du kan köpa i en butik. Smaken som hela kryddorna lägger till är värt det, och strukturen tillför karaktär.
Tillsätt de malda frönen i kryddburkarna. Ge burken en skaka och förvara på hyllan tills den är klar att användas.
Njut av!
Dricks
Utelämna marken kanel och kasta istället en hel kanelstång tillsammans med curry masala i curry.
Recept Taggar:
- curry
- curry masala
- afrikansk
- weeknight
