Granen
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Detta är en elegant och show-stop första kurs. Du kan säkert göra färsk pasta till det här receptet, men att använda wontonomslag är istället ett enklare alternativ. Eftersom det finns en serie steg för att göra ravioli, gör vi vanligtvis en stor sats och fryser dem sedan för senare användning.
Ingredienser
- 1/2 kopp hasselnötter
- För fyllning:
- 1 medium butternut squash
- 1 matsked olivolja
- 2 matskedar osaltat smör (mjukat; uppdelat)
- 5 till 6 msk schalottenlök (malet, uppdelad)
- Salt att smaka)
- Svartpeppar (efter smak)
- 3 msk tung grädde
- 4 msk parmesan (riven)
- Nyp muskotnöt
- För Ravioli:
- 1 paket wontonomslag
- 1 stort ägg (slagen med 1 tesked vatten)
- Mjöl (för dammning)
- För såsen:
- 4 msk osaltat smör (kallt)
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/2 kopp kycklingsbuljong
- 1 matsked färsk citronsaft
- 2 msk färsk salvia (köttfärs)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept för butternut squash ravioli med vitt vin gräddsås, är det uppdelat i användbara delar för att hjälpa dig att bättre planera för beredning och matlagning.
Rostade hasselnötter
Samla ingredienserna.
Granen
Värm ugnen till 375 F. Sprid hasselnötter på en bakplatta och rostat bröd i ugnen i 15 minuter.
Granen
Överför hasselnötter till en kökshandduk och gnid snabbt för att ta bort skinnet.
Granen
Grovhacka hasselnötter och lägg åt sidan.
Granen
Förbered fyllningen
Dela butternut squash i hälften och gnugga 1 matsked olivolja på köttet och lägg den snittade sidan ned på en bakplatta.
Granen
Grädda 30 till 35 minuter tills en gaffel lätt tränger igenom köttet. Låt den svalna nog för att kunna hantera den utan att bränna dig själv och skopa ut köttet.
Granen
Puré i en matprocessor eller mixer, tillsätt lite vatten om det behövs.
Granen
Smält 1 matsked smör i en stor stekpanna och tills skummen sjunker, tillsätt 3 msk sjalottenlök och sauté 1 minut.
Granen
Tillsätt squashpuréen och koka på medelhög värme under omrörning ofta i 2 minuter tills squashen är något torr. Krydda med 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.
Granen
Rör i 3 msk tung grädde och koka i ytterligare 2 minuter.
Granen
Ta bort från värmen och tillsätt 4 msk riven parmesan och nypa muskotnöt och rör om tills den är blandad. Låt tiden svalna.
Granen
Fyll Ravioli
Linjera en bakplåt med vaxpapper och damm lätt med mjöl. Lägg ut 12 wonton-omslag på en ren yta som också är fodrad med vaxpapper och lätt dammad med mjöl.
Granen
Placera en tesked fyllning i mitten av varje wonton. Pensla lätt 4 wontons med det misshandlade ägget. (Om du bara borstar 4 i taget förhindrar det misshandlade ägget att torka.)
Granen
Lägg ett nytt wonton-omslag ovanpå var och en.
Granen
Tryck försiktigt från mitten av fyllningen till kanterna, tryck ut luftbubblor. Överför ravioli till vaxpappersfodrad bakplåt och upprepa med de återstående åtta wontonsna, borsta 4 åt gången. Lägg ett nytt ark med vaxpapper ovanpå ravioli och damm lätt med mjöl. Gör ytterligare 12 ravioli och lägg dem ovanpå det andra arket vaxpapper. (Ravioli kan frysas vid denna punkt.)
Granen
Gör vitvinsås
För vitt vin gräddsås, smälta 1 matsked smör i en liten kastrull och när skummet sjunker, tillsätt schalottenlök och sauté 2 minuter tills det mjuknat.
Granen
Tillsätt vitt vin, grädde, kycklingsbuljong och citronsaft och låt sjuda i 10 minuter tills det minskat med hälften.
Granen
Vispa in det kalla smöret 1 matsked åt gången.
Granen
Rör i den hackade färska salvia.
Granen
Laga Ravioli och servera
Ta en stor koka med vatten till en låg koka och tillsätt ravioli. Rör försiktigt ravioli för att förhindra att de sticker ihop och låt sjuda 4 minuter.
Granen
Dra av och överför 4 ravioli med en slitssked till varje platta.
Tappa med vitvins gräddsås och strö rostade hasselnötter ovanpå.
Granen
Servera och njut!
Recept Taggar:
- Pastamiddag
- middag
- italiensk
- födelsedagar
