Inspiralized
En tian är en grön fransk lergodsskål, liksom namnet på den rostade grönsaksskålen som ofta tillverkas i den och bakas i en ugn. Skålen är ursprunglig i Provence och kan byggas i vackert arrangerade lager för att ge ett behagligt utseende och smak.
Uttal: ty an
Lergodsdisk
Den traditionella tian-maträtten är formad som en grund trunkerad kon, bred i toppen och smalare till botten. Det är tillverkat av lergods och kan vara färgstarka glaserade på insidan och oförglasat på utsidan. Den används som en bakform i ugnen. Det är inte så djupt som en gryttappning och skiljer sig från en grytform i dess koniska form.
recept
Tian som en skål refererar vanligtvis till en blandning av rostade grönsaker som lagar mat i en grund skål, ofta med ost eller au gratin. Den här maträtten har sitt namn från den stora, runda lergodsgrytan som används i Provence, Frankrike, men den kan tillagas i alla tillgängliga bakformar.
Vegetabiliska tians är de vanligaste recepten, men kött kan också inkluderas. Ofta skulle köttet malas eller täras och kokas innan det tillsätts skiktade grönsaker.
Tian-recept har traditionellt ingen tillsatt vätska, medan grönsakerna själva ger fukten i skålen.
Tian-rätter kan serveras som grönsaksrätter eller presenteras som huvudrätt. De gör en härlig presentation för en familjemåltid, buffémiddag eller för en potluckmiddag. Det kan serveras varmt eller i rumstemperatur och smakar ofta ännu bättre som rester. För sommarbufféer utomhus bör en grönsaksfärg i rumstemperatur ha en låg risk för livsmedelssäkerhet.
Skiktade Tians
Att lägga och ordna grönsakerna i en tian ger dem ett elegant utseende. När trädgårdsgrönsaker är under säsong är en tian ett roligt sätt att tjäna priset. Den allestädes närvarande zucchini och sommar squash, skiktad med tomater och potatisar och strö med örter och ost, förvandlas till en skål som alla är angelägna om att smaka på.
Skär grönsakerna i rundor 1/8-tum tjocka för att komponera lager för en tian. Till exempel zucchini, gul squash, röda potatis, aubergine, romatomater med ungefär lika stor diameter. Ta nu staplarna med varje grönsak och växla dem, så att du har en regnbåge med färger. Du har nu mångfärgade staplar med grönsaker, som en myntrulle. Detta används ofta som det övre skiktet av en tian, placerad på sin sida i en virvel eftersom grönsakerna smälter ut och kryddas.
Nedre lager av tian kan göras med gula bönor och gröna bönor, alternerande för färg. Ett lager av sauterad lök ger också extra smak. Grönsaker kan sauteras eller ångas innan de läggs till i tian för att säkerställa att lagren är tillagade ordentligt innan servering.
Provençaltian skulle traditionellt smaksättas med timjan, vitlök och olivolja.
Skålen bakas ofta vid 375 eller 400 F och tar en timme eller mer att baka. Ost kan läggas till det övre skiktet halvvägs genom bakningstiden.
