Krydda träd och buskar

11 kryddor som kommer från träd och buskar

Matlagning är särskilt tillfredsställande när du använder ingredienser från din trädgård. Om du bor på en varmare plats kan du kanske plantera några av dessa kryddträd, buskar och lianor. För de i svalare regioner kan du prova att odla några av enbärarter för sina bär, Baies rosplantan (för rosa pepparkorn) eller behandla några av de mindre arterna som krukväxter.

Kryddpeppar

Elenadan / flickr / CC Av 2.0

• Latin Namn: Pimenta dioica Familj: Myrtaceae Andra vanliga namn: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento Infödda till: Mexiko, Centralamerika och Västindien USDA Zoner: 10-12, kan växa i 9b om skydd tillhandahålls Höjd: 20-40 'hög Exponering: Full sol

Kryddträdet är tvåstädande så planerar att plantera både en manlig och kvinnlig sort för frukt.

För att förbereda krydda för att laga mat, plockar du frukten innan den mognar och torkar sedan. De kan användas hela eller malas till ett pulver. Smaken kommer vanligtvis att bli bättre om frukterna hålls hela och slipas direkt före användning.

Namnet allspice hänvisar till det faktum att det luktar som en kombination av flera olika kryddor inklusive kanel, kryddnejlika, svartpeppar och muskot.

Recept med Allspice:

annato

Bild av tonrulkens via Flickr används under en Creative Commons Erkännande-DelaAliknande licens

• Latinskt namn: Bixa orellana Familj: Bixaceae Andra vanliga namn: Achiote, urucu, läppstiftväxt, roucou, läppstiftträd, aploppas, colorau Infödda : Tropics in the Americas USDA Zoner: 10-11 Höjd: 6-30 'hög Exponering: Full Sol

Annatto-växten är en buske eller ett litet träd som producerar frön som kan användas för matlagning och färgning. Liksom saffran används annato ofta för att lägga levande gul färg till livsmedel som ost och smör, samt ämnen som läppstift. Det används också för att lägga till smak och är huvudingrediensen i achiote-pasta.

Recept med Annatto:

• Puerto Rica Pasteles

Svartpeppar

Bild av Steenbergs via Flickr används under en Creative Commons Erkännande-Dela-liknande licens

• Latin Namn: Piper nigrum Familj: Piperaceae Andra vanliga namn: Vanlig paprika, grön paprika, vit paprika, apelsinpeppar, röd paprika Infödda till: södra Indien och Sri Lanka USDA Zoner: 10-12 Höjd: 10-15 'lång Exponering: Full sol (om det är lätt skugga) för delvis skugga

Flera olika sorters pepparkorn produceras på svartpepparliana. De välkända svarta pepparkornen produceras genom att laga mat och torka den omogna drupefrukten. Du får gröna pepparkorn om du torkar den oöppnade frukten. När de har torkat efter mognad anses de vara vita pepparkorn. Du kan också placera den röda frukten i saltlake för att producera apelsin eller röd paprika.

Recept med svartpeppar:

Kapris

Bild av Ettore Balocchi via Flickr som används under en Creative Commons-licens

• Latin Namn: Capparis spinosa Familj: Capparaceae Andra vanliga namn: Flindrar steg Infödda till: Medelhavsområdet USDA Zoner: Okänt Höjd: 1-3 'hög Exponering: Full sol

Kaprarna som vi använder som kryddor är blommaknoppar som har betats. I vissa länder betar de också bär. Om du bor i en svalare region kan du odla nasturtiums och frönen kan användas som ersättning för kapris.

Som arternamnet antyder har dessa buskar ryggar. Det finns olika sorter som är spinnlösa för enklare plockning.

Recept med kapris:

• Braised Lamb Shanks with Sour Cream and CapersRosemary and Capers Grilled Chicken Breast Sandwich

Carob

Bild av trädarter via Flickr som används under en Creative Commons-licens

• Latin Namn: Ceratonia siliqua Familj: Fabaceae Andra vanliga namn: St. John's bread Ursprungsland: Medelhavsområdet USDA Zoner: 9-10, ibland i 8 om ett skydd finns. Höjd: 30-50 'hög Exponering: Full sol till delvis skugga

Carob kan användas som en ersättning för choklad när den är grundad. Bägarna skördas och torkas. De är söta och tuggas ibland. Om du planerar att skörda frukten kommer du att behöva mer än ett träd eftersom arten är dioecious och har antingen manliga eller kvinnliga blommor.

Recept med carob:

• Carob Puppy Cookies Raw Carob doppade jordgubbar

Kanel

Bild av wlcutler via Flickr används under en Creative Commons-licens

• Latin Namn: Cinnamomum verum är känd som sann kanel, men flera arter används för kanel Familj: Lauraceae Andra vanliga namn: Sri Lanka kanel, äkta kanel, Ceylon kanel, vanlig kanel Infödda: Sri Lanka och Indien USDA Zoner: 10-11 + Höjd: 20-55 'hög Exponering: Full sol till delvis skugga

Kanel kommer från den inre barken av flera arter av släktet Cinnamomum . Om det inte är taget från Cinnamomum verum (sann kanel) är det ibland känt som kassia för att beteckna detta faktum.

Recept med kanel:

• Apple och Cinnamon DamperCinnamon Bun Popcorn

kryddnejlika

Bild av YIM Hafiz via Flickr används under en Creative Commons-attribution-NoDerivatives-licens

• Latin Namn: Syzygium aromaticum Familj: Myrtaceae Andra vanliga namn: Clavos de olor, laung Infödda till: Indonesien USDA Zoner: Okänd Höjd: Kan vara över 40 'hög Exponering:

Blommaknopparna på kryddnejlika torkas i solen och används för matlagning och medicinska ändamål. Kryddnejlikaolja är ett naturligt bedövningsmedel och kan bromsa en tandvärk. Det används också ibland i cigaretter.

Recept med kryddnejlika

• Grön valnötsked söt (konserver) med kanel & kryddnejlikor

Enbär

Bild av Silversyrpher via Flickr

• Latin Namn: Juniperus spp. Familj: Cupressaceae USDA-zoner: Vissa kan gå så lågt som zon 3 höjd: varierar exponering: varierar

Även om frukt av olika enbärarter kallas bär, är de faktiskt kottar. De kan användas hela eller marken. Gin är tillverkad av den vanliga enen ( Juniperus communis ) kottar.

Recept med enbär:

• Bryssel groddar, Apple och Juniper Berry Philosopher's Stew (Filosoof)

Mace och muskot

Bild av Lee Edwin Coursey via Flickr används under en Creative Commons Erkännande-Dela-liknande licens

• Latin Namn: Myristica fragrans är den viktigaste arten som odlas för kommersiellt bruk, även om andra Myristica- arter är kända som muskot. Familj: Myristicaceae Övriga vanliga namn: Vanlig muskotmuska, doftande muskotnötter Ursprungsland: Indonesien USDA Zoner: 10-11 Höjd: 10-70 'hög Exponering: Full sol

Delar av detta träd används för att skapa två olika kryddor. Muskotmjöl är tillverkad av frön och produceras och används i pulverform. Mace kommer från en rödaktig aril (täcker) som omger fröet. Både en manlig och en kvinnlig träd kommer att behövas för frukt eftersom det här är en dioecious art.

Recept med Mace:

Recept med muskot:

• Mesquite Muskotnötkött Marinad Nötmuska GlassVegan French Toast with Nutmeg

Rosa pepparkorn

Bild av rrunaway via Flickr används under en Creative Commons-licens

Medan de flesta typer av pepparkorn kommer från vinstocken med svartpeppar, kommer rosa pepparkorn från tre andra växter. Det är Baies rosplantan (busken), den brasilianska pepparen och den peruanska pepparen (träd).

• Latin Namn: Schinus molle Familj: Anacardiaceae Andra vanliga namn: Falsk peppar, Kalifornienpeppar, amerikansk paprika, peruansk mastik, escobilla, mastikträd, peruansk peppertree, molle del Peru, pepparkornträd, pirul och pepparträd Ursprungligt till: Sydamerika USDA Zoner: 9-11 Höjd: 25-40 'hög Exponering: Full sol

• Latin Namn: Schinus terebinthifolius Familj: Anacardiaceae Andra vanliga namn: Julbär, rosa paprika, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brasiliansk peppertree Ursprungsland till: Sydamerika USDA Zoner: 9-11 Höjd: 10-45 'hög Exponering: Full sol

• Latin Namn: Euonymus phellomanus Familj: Celastraceae Andra vanliga namn: Spindelträd, korkträd, bevingad spindelbush Infödad till: Kina USDA Zoner: 5-9 Höjd: 8-15 'hög Exponering: Full sol till delvis skugga

Recept med rosa pepparkorn:

• Shetland Scottish Salmon Tenderloin of Beef med fem pepparkorn

Stjärnanis

Bild av fuzheado via Flickr används under en Creative Commons Erkännande-DelaAliknande licens

• Latin Namn: Illicium verum Familj: Schisandraceae Övriga vanliga namn: Kinesisk stjärnaanis, stjärnaanis Native till: Kina och Vietnam USDA Zoner: 8-11 Höjd: 12-60'tall Exponering: Full sol till delvis skugga

Stjärnanisfrukter samlas in innan de mognar. Den krydddel som används är pericarpen. Det används i vätskor och matlagning, särskilt som ett alternativ till anis ( Pimpinella anisum ) anläggningen. Stjärnanis används också som en del av influensaläkemedlet Tamiflu.

Recept med stjärnanis:

• Mango Coconut Ice Cream med Star Anise - Helado de Mango och CocoSpiced Braised Pork