ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO BIBLIOTEK / Getty Images
Moreller är ätliga vilda svampar som är relaterade till tryffel och uppskattade både av kockar och matgäster. Den jordnära, nötiga och rökiga smaken och den unika bikakestrukturen och formen gör dessa vilda svampar till stjärnan i valfri maträtt, särskilt eftersom de behöver mycket lite utsmyckning när de kokas.
Tyvärr har moreller en kort säsong, ofta bara några veckor i vissa områden - och vissa år finns det inte ens en skörd. Detta är ännu mer anledning att bevara dessa gynnade svampar genom att torka dem, så att du kan njuta av när som helst. Lyckligtvis är det lätt att torka moreller hemma och kan förvaras i lufttäta behållare vid rumstemperatur i upp till 6 månader. (För längre lagring ska du hålla dem i frysen.) När de torkats, återfuktar du dem helt enkelt för att använda i recept som sauterad morell eller morelrisotto.
Innan du torkar dem måste du dock rengöra dem, och moreller kräver lite mer rengöring än de flesta svampar. En enkel svepning med en fuktig handduk får inte kornet ur de svampliknande sidorna på morellsvampar. Börja med en blötläggning i kallt vatten, sväva morellerna runt och lyft sedan morellerna ur vattnet och lämna bort kornet. Tappa av och klappa morellerna torra med pappershanddukar eller rena kökshanddukar. Nu är du redo att torka dina moreller, vilket kan göras på ett av tre sätt.
Metod 1: Lufttorkade moreller
För den här metoden behöver du inte någon utrustning, spara för några sömnadstillbehör. Morellerna strammas samman och hängs sedan till lufttorka. Du kommer att behöva en stor darningnål eller garnål, och bomulls- quilttråd, kappknappstråd eller gammaldags oavaxad och osmakad tandtråd.
Tråd nålen och strängen rengjorda morellerna i längdriktningen och knut tråd / tandtråd i varje ände av varje morellsvamp för att hålla dem på plats; lämna minst 1/2 tum mellan varje morel så att mycket luft kan cirkulera runt varje svamp. Häng morelssträngarna på en sval, torr plats tills de är helt torra och spröda, minst 2 dagar och upp till en vecka.
Metod 2: Ugntorkade moreller
Oavsett om du lägger morellerna på kylställ eller hänger dem från ugnsställen, måste du värma ugnen till 130 F till 140 F och låta moreller sitta tills de är helt torra och spröda - cirka 8 timmar.
Metod 3: Använd en matdehydrator
Rehydrate Torkade Morels
Torkade moreller är lätta att återhydratisera. Lägg bara det belopp du vill använda i en skål och täck med vatten. Låt sitta tills morellerna är mjuka och böjliga, cirka 20 minuter. Reservera blötvätskan för användning i den maträtt du lagar, eller använd som en hoppstart för att göra vegetarisk buljong om du vill.
För risotto- och pastasåsar kanske du vill suga morellerna i kokande vatten; detta kommer att få ut mer av den jordiska smaken i vätskan, som du sedan kan använda i risotton eller såsen.
