Annabelle Breakey / Getty Images
Felaktig mätning är förmodligen den främsta anledningen till att recept inte misslyckas. Mjöl är avgörande för strukturen på bakade varor; om du lägger till för mycket mjöl blir din produkt tuff och torr. Om du använder för lite mjöl kommer din produkt att kollapsa när den kommer ut ur ugnen och har våta fläckar och täta lager.
I Europa mäts mjöl och de flesta ingredienser genom vägning. Det är det mest exakta sättet att mäta någon ingrediens. Men om du inte vill göra det kan du få exakta mätningar genom att köpa kalibrerade mätredskap och använda dem korrekt.
För att mäta mjöl på rätt sätt, använd en sked för att lätt skopa mjöl ur behållaren i en mätkopp. Skopa inte mätkoppen i mjölet. Fortsätt skeden av mjölet i koppen tills koppen har gått över. Använd sedan baksidan av en kniv för att jämna ut mjölet även med mätkoppens överkant. Upprepa vid behov med måtten 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp och 1/4 kopp. Var noga med att titta på vårt steg för steg: mäta rätt mjöl för bästa resultat.
För att få den mest exakta mjölmätningen kan du väga mjölet i köksskala. Detta är vad hushållsekonomer gör när de testar recept före publicering. Det är så Nigella Lawson alltid mäter sitt mjöl i sin TV-show!
- En kopp vitt mjöl väger 125 gram. En kopp fullkornsmjöl väger 140 gram. En kopp brödmjöl väger 130 gram. En kopp kakemjöl väger 114 gram.
Det vanligaste misstaget vid mätning av mjöl är att doppa mätkoppen i mjölet istället för att lätt sked mjöl i mätkoppen. Detta kan resultera i upp till 25% mer mjöl än receptet kräver. Vi ser detta hela tiden på TV-matlagningsprogram. Du kan se när en kock har använt för mycket mjöl; kakor är hårda och torra, kakor är tuffa och såser är för tjocka och kan vara klibbiga.
För att se detta själv, mät 3 koppar mjöl i en skål genom att skopa mjölet med måttkoppen. Rör sedan upp det uppmätta mjölet och mät det igen genom att lätt skopa med en sked. När du har mät 3 koppar på detta sätt, hur mycket mjöl finns det kvar i skålen? Detta extra mjöl gör dina bakade produkter tunga och tuffa. Så kom ihåg att mäta genom att lätt skopa med en sked!
