Hur man gör tårtmjöl. Diana Rattray
Kakemjöl är ett specialmjöl som är lägre i protein och mycket finmalt. Mjölet producerar kakor och andra bakade varor med en finare, mjukare struktur än mjöl för alla ändamål.
I Shirley Corrihers bok BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes säger hon att kakamjöl är malda mycket finare och blekt av klorering. Hon förklarar, "Fett vidhäftar klorerad stärkelse och ger en bättre kombinerad smet - en mer enhetlig spridning av fettet och luftbubblorna." Eftersom kakamjöl och äggulorna tillåter smeten att hålla mer vätska kan mer socker användas i smeten. För att skapa en fuktig, söt och jämn tårta hävdar hon att kakamjöl är en nödvändighet. Hon inkluderar mycket matte och förhållanden, och det är fascinerande. Detta är en utmärkt bok för alla som seriöst om bakning.
Kakamjöl är också lättare i vikt än mjöl för alla ändamål. Allmjöligt mjöl väger ungefär 4 1/2 ounce när det skedas i en 1-koppmått och jämnas. Med samma metod för att mäta väger kakamjöl i cirka 4 uns.
Hur man gör tårtmjöl med allmjöl
Om du inte har kakemjöl, använd 1 kopp minus 2 matskedar mjöl för alla ändamål, siktade med 2 matskedar majsstärkelse för varje kopp kakemjöl som krävs i ett recept.
Hur man gör heltäckande mjöl med kakemjöl
Se också: Hur man gör självhöjande mjöl
