Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
De flesta känner bara kapris som de pikanta små gröna orbs som kommer ut ur en burk och smakar många medelhavsrätter. Men om du bor i ett relativt milt klimat där kapselväxten ( Capparis spinosa ) växer, är chansen stor att det är ett fruktbart ogräs i ditt område. Och det är superlätt att göra dina egna kapris (om du inte bor i ett medelhavsklimat kan du prova hemlagade kapris istället).
Den välkända butiksköpta versionen av kapris är vanligtvis gjord av de unga, oöppnade blommaknopparna av kapersplantan, men ibland av de avlånga omogna frukterna. Samla knopparna eller frukterna medan de fortfarande är små och fasta. Knopparna kan ha en viss purpurfärgad färg: detta försvinner under betningsprocessen.
Som arternamnet spinosa antyder är växterna torniga och därför kan plockning av kapris vara en repig och tidskrävande process. Men de välsmakande resultaten är väl värda det!
Steg ett - Blötlägg kaprarna
Innan de betas, har knoppar och frukter en funky, obehagligt ansträngande smak. Detta första steg mjukar upp det. Lägg bara kaprarna i en burk och täck dem med vatten. Sätt fast locket och lämna dem vid rumstemperatur i 24 timmar. Tappa bort vattnet i en durkslag eller sil, varje dag i tre dagar, återför kaprarna till burken och täck dem med färskt vatten.
Steg två - Pickle kaprarna
Det finns två sätt att knipa knoppar eller frukt: Du kan lägga dem i en vinäger och saltlake, eller så kan du lakto-jäs dem.
Vinäger Metod
För att göra saltlake, kombinera lika delar vitt vin eller äppelcidervinäger och vatten. Tillsätt 1 matsked icke-jodiserat salt per kopp vätska (jag vet att det låter som mycket salt men att saltigheten är en del av smakprofilen hos härdade kapris. Du kan blöta kaprarna i vatten innan du använder dem för att minska saltigheten).
Koka saltlaken till en koka på medelhög värme under omrörning för att lösa upp saltet. Ta bort från värmen och låt svalna i 30 minuter. Häll den kylda saltlösningen över kaprarna i en ren burk, fäst locket och förvara burken i kylen. Kaprisarna är klara att använda om en vecka men kommer att bli ännu bättre om du kan få dig att vänta en hel månad innan du tar prov.
För långvarig förvaring i förseglade burkar vid rumstemperatur, kan de inlagda kaprarna i halvpint burkar i ett kokande vattenbad i 10 minuter (justera konserveringstiden om du bor i hög höjd).
Fermenteringsmetod
För att lakto-fermenta kapris, lösa upp 1 matsked kosher eller annat icke-jodiserat salt i en halv liter filtrerat eller icke-klorerat vatten. jäs maten.) Lägg kaprarna i en ren glasburk och täck dem med salt och vattenlösning. Täck locket på burken och placera den på en liten platta för att fånga det överflöd som kan uppstå när kaprarna jäser.
Lämna kapselburkarna ute vid rumstemperatur i 3 dagar. Vid denna tid bör de börja ha den lätt syrliga men rena lukten som är typisk för en ung jäsning (tänk surkål). Överför kaprarna till kylen och vänta minst 2 veckor innan provtagning. Det är inte nödvändigt att hålla skålen under burken när du har flyttat kaprisarna i kylen.
