John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 38 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 18 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Denna kycklingstekt biff - även känd i vissa områden som landsstekt biff - är panerad, stekt och serveras sedan med en krämig mjölksås.
Den bästa runda biffen dunks för att mjuka och sedan doppas den i kärnmjölk och paneras med mjöl. Dessa biffar är läckra med ägg, hashbruna och kex på morgonen eller med potatismos och ångade grönsaker på kvällen.
Skålen är populär i södra staterna, och den är stekt som sydlig stekt kyckling. Skålen liknar också den tyska skålen wiener schnitzel , som är gjord med mjukt kalvkött.
Ingredienser
- 1 pund biff (topprunda, cirka 1/2 tum tjock, skär i 4 lika stora delar)
- 1/4 kopp vegetabilisk olja (eller förkortning för stekning; mer eller mindre efter behov)
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 tesked Tabasco-sås
- 1 kopp helmjöl
- 1 tesked salt (plus mer efter smak)
- 1/2 tesked svart paprika (plus mer efter smak)
- 1 1/2 till 2 koppar mjölk
- Valfritt: 1 streck cayennepeppar (eller efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 200 F eller inställningen "håll varmen".
Med hjälp av den spetsiga sidan av en köttport, dunkar du biffarna för att göra dem mjuka, använd sedan den platta sidan av mallet för att dunka dem till ungefär 1/4-tum tjocka.
Häll förkortningen eller vegetabilisk olja i en djup, tung stekpanna till ett djup på cirka 1/2-tum till 1-tum. Värm upp oljan till 370 F.
Blanda i en grunt skål, kärnmjölken och pepparsås.
I en annan grund skål eller pajplatta kombinerar du mjöl, 1 tesked salt och pepparen och blandar väl.
Doppa varje biff i kärnmjölken och sedan mjölblandningen.
Förvara 1 1/2 matskedar av mjölblandningen och lägg åt sidan.
Två i taget, fritera biffarna och vrid en gång tills de är vackert bruna på båda sidor, cirka 3 till 4 minuter.
Överför stekpappershandduken för att rinna av och lägg sedan på en rack i en bakpanna. Lägg dem i den förvärmda 200 F-ugnen medan du förbereder såsen.
Kassera alla utom 1 1/2 matskedar av fettet från stekpannan. Visp i reserverad 1 1/2 matsked mjölblandning med stekpanna på låg värme.
Rör om tills det är slätt och bubblande, skrapa upp bruntade bitar från botten av stekpannan.
Koka under omrörning i 2 minuter för att koka mjölet.
Vispa in mjölken och den malda cayennan om du använder den. Ta blandningen och sjuda och fortsätt att laga mat i cirka 2 minuter. Smaka med salt och peppar efter smak.
Servera biffen med såsen.
tips
- För en rikare beläggning, vispa ett ägg i kärnmjölkblandningen innan du doppar biffarna. När du gör såsen, byt ut hälften av mjölken med kycklingbuljong.
Receptvariation
- Byt ut rundbiffen med mjukt kubbiff.
Recept Taggar:
- Chicken Main
- entree
- sydlig
- fritera
