Börja med färska, rena fröskidor
Molly Watson
När du köper fava bönor, leta efter mjuka, fasta, ljusa gröna baljor med nyskurna ändar och så lite brunning som möjligt. Undrar du hur många fava bönor att köpa? Välj cirka 1 kilo fava bönor för varje knapp 1 kopp skalade bönor du vill ha i slutet.
De flesta recept kräver skalade fava bönor, och det betyder vanligtvis dubbelskal. Fava-bönor måste tas bort från sina skida, tappas bort och sedan tas bort från sina individuella skal för att frigöra de helt mjuka, delikat smaksatta fava-bönorna djupt inuti. Den här guiden leder dig genom stegen så att du kan gå igenom denna uppgift så snabbt och effektivt som möjligt.
Koppla bort slutet av Fava Pod
Molly Watson
Koppla bort stamänden på favastativet. Detta fungerar bäst om du drar den mot insidan av bönans kurva, mot den tjockare sömmen.
String Fava Pod
Molly Watson
Dra ner och ta bort "strängen" som löper längs den inre kurvan på favastativet.
Ta bort bönor från pod
Molly Watson
Öppna baljorna och använd tummen för att springa ner på insidan av baljan, "poppar" bönorna ut på vägen för att ta bort dem från baljan. Upprepa steg 2 till 4 med alla återstående skidor.
Blanch Fava Beans
Molly Watson
Blanchering innebär att ge en snabb dunk i kokande vatten. För att blanchera skalade fava-bönor, koka en stor gryta med vatten (cirka 2 liter). Tillsätt tillräckligt med salt (cirka 1 msk) så att vattnet smakar salt (detta hjälper bönorna att förbli gröna).
Tillsätt fava-bönorna och kok 1 minut.
Dränera och kyla de blancherade favoriterna
Molly Watson
Tappa de blancherade fava-bönorna.
Kyl av dem genom att antingen skölja dem med kallt rinnande vatten eller kasta dem i en stor skål med isvatten. Låt sitta tills den är helt sval, 3 till 5 minuter. Detta hindrar tillagningen från blancheringen och gör dem lättare att skala.
Shell Fava Beans Again
Molly Watson
Ja, skala dem igen. Det är detta som gör fava bönor så arbetsintensiva. Gör så snabbt arbete av detta som möjligt genom att använda miniatyren för att bryta igenom skalet på den fördunklade punkten på insidan av bönan.
Poppa locket från Fava Bean
Molly Watson
Fortsätt med den andra skalningen genom att dra upp för att ta bort "locket" överst på bönan.
Tryck Fava Beans ur skalet
Molly Watson
När du har tagit bort toppen av skalet kan du helt enkelt klämma ihop den andra änden av skalet för att sprida ut fava bönan. Upprepa steg 7 till 9 med de återstående blancherade fava bönorna.
Fullt skalade Fava Beans
Molly Watson
Fullt skalade fava bönor är ljusa, smaragdgröna och har en otroligt öm konsistens. När alla bönor är skalade kan du göra alla slags godsaker. Några favoriter inkluderar att lägga till dem till en vårgrönsaksrisotto, mosa dem på crostini med en dusch med olivolja eller helt enkelt sautera dem.
Verkar den här processen bara för hård? Inga problem. Det här receptet för bräserade fava-bönor lagar bönorna i sina fröskidor, vilket gör hela saken ätbar.
