Elke Selzle / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 50 minuter
- Förberedelse: 3 timmar 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 1 limpa (12 till 16 portioner)
På grekiska: χωριάτικο ψωμί, uttalas hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I byar runt Grekland bakas detta klassiska bröd fortfarande i utomhusugnar. Detta bröd är tätare än andra typer av bröd (brödet till höger mäter ungefär 13 tum och väger lite mer än 2 kilo) och kan tillverkas med en mängd olika mjöl eller en kombination av mer än en. Om du har en egen surdeigsstarter, använd 1/2 pund (något mindre än en kopp för de flesta förrätter) i stället för jäst i receptet.
Ingredienser
- 1 uns färsk jäst eller 2 matskedar torr jäst
- 1/2 kopp (4 fl oz.) Ljummet vatten
- 1/2 kopp / 62 g mjöl (oavsett typ som används för bröd)
- 2 1/5 pund / 1 kilo / 8 koppar brödmjöl (hela vete, korn, vitt, majs eller annat)
- 1 matsked salt
- 2 1/2 koppar (20 fl. Oz.) Ljummet vatten
- 2 matskedar mjölk
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar honung
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lös upp jästen i ljummet vatten i en liten skål. Tillsätt sakta 1/2 kopp mjöl och blanda tills alla klumpar mjöl har löst sig, för att bilda en tjock vätska. Låt den stiga cirka 15 till 20 minuter. (Obs: Om du använder en surdegsstarter, utelämna detta steg och gör en svamp med 1/2 kilo förrätt, 1/2 kopp ljummet vatten och 1/2 kopp av mjöl. Sätt åt att höja i 2 timmar.)
Sikt återstående mjöl med saltet, lägg i en stor blandningsskål och gör en brunn i mitten. Tillsätt olja, honung, mjölk, jästblandning (eller surdeigsstarter) och 2 koppar vatten i brunnen. Dra långsamt in mjölet, bland med händerna tills det är en sammanhängande massa. (Om mer vatten behövs, tillsätt i små mängder från den återstående 1/2 koppen.) Vänd ut på en mjöl yta och fortsätt att knåda tills degen är fin och slät och inte längre fastnar i händerna.
Placera degen i en lätt oljad blandningsskål och rulla tills alla sidor av degen är lätt oljade. Täck skålen med 3 kökshanddukar: en torr, en fuktad med varmt vatten (våt handduk och vridning ut), och den andra torr. Placera på en varm plats och låt den stiga tills den fördubblats, cirka 1 1/2 till 2 timmar.
Slå ner och knådas i 5 till 6 minuter på en mjölig yta. Dela upp degen i antalet bröd som du vill göra (detta fungerar bra i 3 till 4 bröd) och forma till runda eller avlånga eller baguettformade bröd. Placera flera tum från varandra på oljade kakor och täck med 3 rena kökshanddukar (den mittersta fuktig). Låt en bröd öka i en timme på en varm plats.
Förvärm ugnen till 450 F / 220 C. (Obs: Bakningstemperaturen har justerats som svar på läsarens kommentarer.)
För en tjockare skorpa, dela brödens toppar på 3 eller 4 platser (se bild). Annars, grädda som på racket strax under mitten av ugnen i 30 till 35 minuter tills de har brunt. När du knackar på botten låter bröd ihåligt.
När bröden är klar, ta bort ur ugnen och svalna på ställen.
Njut av!
tips
- Använd ett bra "starkt" mjöl - dvs hårt mjöl, även känt som brödmjöl. Om honung du använder är väldigt tjock, placera burken i en kastrull som innehåller 1 tum vatten och varm. Ingen honung till hands, eller bryr du dig inte om det? Lämna det ute.
Recept Taggar:
- bröd
- sidorätt
- grekisk
- fest
