anna andres / Getty Images
Pizza i Chicago-stil hänvisar vanligtvis till djuprättpizza, som är en tjock pizza bakad i en panna och skiktad med ost, fyllningar som kött och grönsaker och sås - i den ordningen. Skorpan är vanligtvis två till tre tum hög och blir lite stekt på grund av oljan i pannan. Den huvudsakliga skillnaden mellan djuprättpizza och pizza i New York-stil eller napolitansk pizza är att, som namnet antyder, skorpan är mycket djup, vilket skapar en skrymmande pizza som liknar en paj än en flatbröd. Även om hela pizza är mycket tjock, är skorpan i sig tunn till medel tjock.
The Deep-Dish Pizza's History
Deep-dish pizza uppfanns på den ursprungliga platsen för Pizzeria Uno i Chicago 1943. Vissa säger att den uppfanns av en av Pizzeria Unos grundare, Ike Sewell, men andra hävdar att den skapades av pizzakocken Rudy Malnati och / eller laga mat Alice May Redmond. Pizzeria Uno var ursprungligen känd som The Pizzeria och sedan Pizzeria Riccardo (efter en annan grundare Ric Riccardo), men när Sewell och Riccardo öppnade Pizzeria Due ett kvarter 1955, kallade de sin första butik Pizzeria Uno.
Förutom Uno och Due inkluderar ytterligare berömda djuprestauranger Original Gino's Pizza, som öppnades 1954 men nu är stängd. Gino's East öppnade 1966 och anställde Alice May Redmond och hennes syster Ruth Hadley som kockar. Det är fortfarande känt som en av de bästa djurrätterpizzarrestaurangerna. Andra pizzar med djuprätt inkluderar Connies, Edwardo's, Pizano's (som ägs av Rudy Malnatis son, Rudy Jr.) och Lou Malnatis (som grundades av Rudy Malnatis son från sitt första äktenskap, Lou, och nu drivs av hans barnbarn).
Fyllda Pizza Vs. Djup Dish
Fylld pizza är släkt med djuprättpizza och kom också till i Chicago, men de båda bör inte klumpas samman som "Chicago-pizza." Fylld pizza kom med 1974 när Nancy's och Giordano's båda öppnade sina dörrar. De hävdar att deras recept kom från gamla familjerecepter från Italien av scarciedda eller påskpajer . Dessa smakliga pajer har kött och / eller ost fyllda mellan två skikt av skorpa. Chicago fyllda pizza är i allmänhet djupare än någon annan typ av pizza. Denna stil av pizza blev snabbt känd och är fortfarande populär idag.
Hur Deep-Dish Pizza tillverkas
Djupmatpizzadeg är gjord av vete mjöl och ibland gryn av mjöl, vilket ger skorpan en märkbart gulaktig nyans. Det finns också majsolja eller smör i receptet, vilket ger den smöriga, kexliknande smak. Deep-dish pizza bakas i en rund stålpanna som liknar en tårta eller pajpanna. Degen pressas upp på sidorna av pannan och bildar ett bassäng för ett tjockt lager ost och fyllningar. Pannan är oljad för att möjliggöra enkel borttagning och det skapar också en stekt effekt på skorpans kanter.
När det gäller dessa fyllningar är de skiktade i omvänd ordning, med osten på botten, eventuella kött- och grönsakspålägg i mitten och tomatsås på toppen. Detta för att förhindra att osten brinner på grund av den längre tillagningstiden som krävs för pizzor med djupa skålar. Tomatsås är vanligtvis en chunky, okokt version tillverkad av krossade konserverade tomater.
Fylld pizza kan se samma ut från utsidan, men skillnaden är tydlig när du har klippt in den. Liksom pizza med djuprätt bildar ett djupt skikt av deg en bassäng i en högsidig panna och pålägg och ost lagras i den. Men i fylld pizza går ett extra skikt av degen ovanpå och pressas till skorpans sidor, som sedan täcks med tomatsås. Degen är också fläckigare och tillverkas vanligtvis med rapsolja istället för majsolja.
