The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Purin är en flanliknande kall vaniljsås efterrätt i Japan. Namnet "Purin" kommer från "pudding", men det är inte samma sak som den gooey pudding i USA. Den har en fastare struktur som liknar mexikansk flan och har också karamellsås på toppen. Det är en mycket grundläggande söt - silkeslen, krämig, rik och slät - som serveras kyld och prydd i Japan. Purin är en bekväm efterrätt för japanska människor.
Det finns en populär instant purin mix som du kan köpa i livsmedelsbutiker i Japan. Tillsätt lite mjölk, blanda och kyla, och där är du - lätt purin. Detta är dock en annan typ av purin. Vi använder gelatin, och på grund av gelatinet har det en struktur mer som gelé än äggsås, vilket gör denna bakade vaniljsås mycket bättre.
Den bästa typen av purin tillverkas hemma från grunden. Ingredienserna är enkla: mjölk, ägg, socker och lite vanilj. Purin bakas i ett vattenbad i ugnen, så det är svårt att överkoka. Det kan vara lite mer arbete att göra än att gå till butiken, men resultatet är ojämförligt med butiksköpta.
I Japan finns det några typer av purin, inklusive yaki pudding, som är vaniljsås tillagad i ugnen, och mushi pudding, vaniljsås tillagad på en spishäll i en ångbåt eller i en bain-marie i en kruka eller stekpanna.
Ingredienser
- Smör (för att smörja puddingfat)
- 3 matskedar vatten (varmt, uppdelat)
- 6 msk socker
- 2 koppar mjölk
- 2/3 kopp socker
- 1 tesked vaniljextrakt
- 4 ägg (lätt slagen)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Smörj individuella puddingformar.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Värm upp 2 matskedar vatten i en kastrull och tillsätt sedan 6 matskedar socker och låt sjuda tills såsen är brun. Tillsätt försiktigt 1 matsked varmt vatten för att tunna såsen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Häll sås i formarna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sätt mjölk i en medelstor panna och värm upp till cirka 140 F.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Lös socker i mjölken och tillsätt vaniljextrakt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Avlägsna från värme.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Slå lätt ägg i en skål.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tillsätt gradvis varm mjölk till äggblandningen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kör äggblandningen genom en sil.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Häll ut några bubblor från ytan av den ansträngda äggblandningen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Häll den återstående äggblandningen över såsen i formarna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Placera puddingformarna i en ångare och ånga på låg värme i cirka 15 till 20 minuter eller tills de har kokats igenom.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Stäng av värmen och låt dem svalna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta bort pudding från formarna och servera på tallrikar.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Recept Taggar:
- pudding
- vaniljsåspudding
- efterrätt
- japansk
