Vad är "Holy Trinity" i Cajun och Creole Cooking
Den heliga treenigheten i Cajun och Creole matlagning består av lök, selleri och paprika. Den här kombinationen är basen för de mest välsmakande rätter, ofta än inte tillsatt roux som början på gryta, soppa, sås, jambalaya, sås pikant eller nästan vilken annan Cajun eller Creole huvudrätt som helst. Det är en Louisiana-variant av en grundläggande fransk mirepoix (som vanligtvis tillverkas med lök, selleri och morötter).
Ett tecken på betydelse och respekt
Betydelsen av dessa tre grönsaker indikeras av hänvisningen till "helig treenighet." De mest katolska franska kajonerna betyder denna allusion som ett tecken på respekt på grund av platsen för lök, selleri och paprika i Cajun-köket. Vitlök läggs ibland till treenigheten, och grön lök och persilja strids i allmänhet ovanpå en färdig maträtt.
Kryddor grönsaker
Med dessa fem grönsaker har man tillverkningen av nästan vilken som helst smakrik Cajun-förrätt. Andra smaksättningar inkluderar peppar - ofta svarta, vita och cayennebjörnblad och torkade gröna örter som timjan, basilika och oregano. Treenighetsgrönsakerna kallas ”krydda grönsaker”, vilket innebär att de bryts ned under den långa, långsamma tillagningsprocessen och kryddar resten av ingredienserna. De är inte avsedda att vara en grönsakskomponent i en måltid.
proportioner
En typisk "treenighet" inkluderar 2 koppar hackad lök, 1 1/2 koppar hackad selleri och 1 1/4 koppar hackad grön paprika. När det gäller hur mycket man ska köpa för denna andel är detta belopp ungefär lika med 2 medelstora lökar, 2 stjälkar selleri och 1 stor grön paprika. Grönsakerna tillagas vanligtvis i vegetabilisk olja, till vilken mjöl sedan tillsätts för att göra roux innan du fortsätter med receptet.
Treenigheten och Roux
Kanske är den vanligaste användningen att lägga till treenigheten till en roux som har kokats till önskad färg.
Trinities i andra kök
Även när en Cajun lagar en maträtt som inte vanligtvis är Cajun, som spaghettisås, använder de vanligtvis lök, selleri och paprika. Att använda en kombination av tre huvudingredienser i något kök är inte speciellt för Cajun-matlagning: Mexikanska köket använder ris, bönor och chili. grekerna använder olivolja, citronsaft och vitlök; Italienska köken skulle gå förlorade utan tomater, vitlök och basilika och kinesisk matlagning innehåller ofta lök, sojasås och ris.
Treenigheten i skafferi
Och prata om att hugga upp, gör just det - hacka grönsakerna. Kajoner oroar sig inte för eller specificerar hackning, tärning, finhugging eller grovhakning. De hackar bara grönsakerna och lägger dem i en kruka med andra vanliga ingredienser - ändå fortsätter de med några av de bästa smakarna i världen! Så håll lök, selleri, paprika, grön lök, persilja och vitlök i ditt kylskåp eller skafferi, och du kommer aldrig att vara utan att göra en fantastisk Cajun-måltid!
