etienne voss / Getty Images
-
Isländska Skyr är bra för dig
Skyr - uttalad "skeer" - är en traditionell isländsk "yoghurt" som har gjorts sedan vikingatiden från 900-talet. Det klassificeras tekniskt som en ost eftersom den innehåller löpe, ett ämne som används i curdling mjölk när du gör ost, men anses vara en yoghurt på grund av dess struktur och struktur. Skyr är mycket tjockare än amerikansk - eller till och med grekisk - yoghurt och kan vara den hälsosammaste av yogurt som finns. Tillverkad av mjölk utan fett i kombination med levande kulturer, den är låg i fett, innehåller mycket protein (innehåller tre gånger proteinet från vanliga yoghurt) och är helt belastat med probiotika.
-
Vad du behöver
Skyr introducerades till Amerika 2005 av den driftiga isländska utvandraren Siggi Hlmarsson under varumärket "Siggi's Icelandic Style Skyr." Det kan vara svårt att hitta om du inte har tillgång till Whole Foods, The Fresh Market (i sydöstra) eller Haggen's (beläget i Stillahavsområdet nordväst). Det kan också vara riktigt dyrt.
Men så länge du kan hitta en enda behållare med Siggis slätt eller vaniljyoghurt, kan du använda den som en kultur för att skapa din egen skyr. Rennet är curdled mjölk från en ovunnen kalv mage, så om du vill göra skyr vegetarian, kan du använda vegetabiliska löpar istället.
För att göra cirka 4 koppar isländsk skyr behöver du:
- 1 gallon icke-fettmjölk1 (5 1/2-ounce) behållare Siggis vanliga eller vaniljskyr7 droppar flytande djurlöst, eller 4 droppar flytande vegetabilisk löpe1 / 4 kopp varmt, icke-klorerat vatten En pålitlig digital termometer En finmaskig nylongrönsakspås eller ostduk för tömning av ostmassan
-
Santitera dina tillbehör
Innan du börjar måste du noggrant sanera all din skyrtillverkningsutrustning. Detta inkluderar alla skålar, visp, måttkoppar, skedar och nätpåse. Du kan göra detta antingen genom att skölja dem i kokande vatten eller genom att ta bort dem direkt från en varm diskmaskin.
-
Isländska Skald… Oj, Scald
Granen
Det första steget för att göra skyr är att ta med mjölken till skalningspunkten. Det är här termometern är nödvändig, eftersom du måste se till att mjölken når skalningspunkten men inte faktiskt skåller. För att göra detta, placera mjölken i en tung bottenkanna och bringa mjölken till en långsam och stadig sjuda under en medelhög brännare, värm den tills den når skalningspunkten, som är mellan 185 F och 190 F; detta bör ta cirka 15 till 20 minuter. Rör om ofta för att förhindra skoldning.
Om du helt märker att mjölken i botten av krukan har börjat bränna (verkar som om den börjar hålla fast), bör du minska värmen till medium-låg och sluta röra. En liten bit skållning är okej, men du vill inte släppa de skalade bitarna i blandningen.
Stäng av brännaren omedelbart när mjölken når skalningspunkten. Ta bort potten från brännaren och låt svalna till 110 F.
-
Lägg till din Skyr-kultur och Rennet
Häll ut behållaren med skyr i en skål. När mjölken har svalnat, kombinerar du en kopp kyld mjölk med skyren och återför sedan blandningen till potten under omrörning för att införlivas. Detta kallas härdning och hindrar den varma blandningen från att laga den kalla blandningen.
Vispa sedan den flytande löpen i det varma vattnet, rör sedan om denna blandning omedelbart i mjölken (löpen kommer att förlora sin effektivitet om den bereds mer än 30 minuter innan den används).
-
Täck över natten
Granen
Blandningen måste vila över natten innan du fortsätter med receptet. Täck potten med en tjock handduk och lägg den på en varm, dragfri plats, som ugnen (inte påslagen) eller en isolerad kylare i 12 timmar. Efter en god natts vila är det dags att separera ostmassan från vasslan.
-
Sila Skyr
Granen
Ostmassan borde ha separerats från vasslan över natten - det du behöver för att skapa skyr är bara ostmassan. Sked ostmassan i en finmaskad påse eller ett dubbelskikt av ostduken. Häng upp påsen över ett droppande bricka i ett svalt rum, eller lägg påsen över ett durkslag över en skål i kylen, och låt den återstående vasslan rinna till tills skyret är tjockt.
-
Lagring och servering av hemlagad Skyr
Granen
Din skyr kommer att hålla i tre eller fyra veckor, täckt, i kylen. För att servera som frukost eller mellanmål, toppa med mjölk, färska bär och socker eller honung efter smak. Skyr är inte lika söt som amerikansk eller grekisk yoghurt, så du kan behöva lägga till mycket sötningsmedel för att få smaken precis rätt.
