Glow Cuisine / Getty Images
Som det allmänt förstås hänvisar ordet gnocchi till en mängd olika italienska dumplings gjorda av potatis och mjöl. I själva verket betyder ordet gnocchi (uttalat "NYO-kee") "dumplings" på italienska.
Och ändå är alla gnocchi inte italienska - och de är inte alla tillverkade med potatis. Det finns en version av gnocchi i den franska kulinariska traditionen som är gjord med chouxdeig (vilket är vad bakverk som grädde puffar och eclairs är gjorda av) istället för potatis.
En annan inte ovanlig variation av gnocchi görs med spenat och ricottaost, plus lite mjöl och äggulor för att binda det hela.
Med det sagt, men för det mesta när du stöter på gnocchi, kommer det att vara den italienska stilen som är gjord av potatis.
Och om du har tur är det nytillverkade, vilket är det bästa sättet att uppleva gnocchi. Du kan hitta frysta gnocchi ibland, och de är OK i en nypa, såväl som den förpackade sorten, som är tät och degig.
Massor av italienska restauranger serverar nyligen gjorda gnocchi, och här i Portland kommer en tallrik av det att sätta dig tillbaka $ 18.
Lyckligtvis behöver du inte vara miljonär för att njuta av en tallrik med gnocchi. Du kan göra det själv, och det är ganska enkelt. Du behöver något som kallas en potatisriser, som är ett verktyg, som en vitlökspress i potatisstorlek, som tar kokta potatisar och pressar dem i en lös fluffig massa.
Gnocchi ska vara lätt och fluffig
Du vill ha den konsistensen så att nockorna blir lätta och fluffiga. Mos eller puré frigör för mycket stärkelse från potatisen och gör att gnocchi är gummy istället för fluffig.
Den kokta potatisen blandas sedan med mjöl för att bilda en deg, som sedan plattas och skivas i remsor, som i sin tur rullas i cylindrar och skärs sedan i enskilda klimpar.
Traditionellt pressas gnocchi mellan tummen och gafflarnas tänder för att göra de karakteristiska fördjupningarna i klimparna (även om vissa kockar bara använder tummen och hoppar över gaffeln helt och hållet). Det finns också speciella gnocchi-brädor med små åsar på dem för att pressa märkena i gnocchi.
När de har klippts och formats sjunka klimparna under en kort tid. När gnocchi flyter till toppen av kokvätskan är de klara. De serveras vanligtvis som en första kurs. Det finns ett antal såser att servera med gnocchi, och de parar sig särskilt bra med en enkel pestosås.
Här är ett grundläggande recept för gnocchi. Vad det innebär är att ånga potatisen, sedan mosa dem i en ricer och tillsätta lite mjöl för att bilda en deg. Du rullar degen i långa cylindrar, skär cylindrarna i korta sektioner med en skarp kniv, formar dem med tummen och / eller en gaffel, låt dem sedan svala kort tills de blir fluffiga och flyter till toppen av potten.
Som nämnts tidigare betyder ordet gnocchi dumplings på italienska, och det råkar vara ett flertal substantiv. Singularen skulle vara gnoccho . Således är det korrekt att säga "gnocchi är …" i motsats till "gnocchi är …" Vi försöker hålla oss till den konventionen, även om det ibland kan vara svårt och besvärligt.
