Hur man gör majonnäs

Komma igång

Philippe Desnerck / Getty Images

Majonnäs är en emulsion, eller en teknisk term för en blandning av två vätskor som normalt inte blandas, som äggula och en full kopp olja. Magi? Ja, kulinarisk magi.

Tricket är att tillföra oljan mycket långsamt till en början medan du ständigt visper. Tillsätt oljan för snabbt och din emulsion kommer att bryta och separeras i delar. För den här demonstrationen gör vi en majonnäs med ett ägg som ger ungefär en kopp. Det kan vara lite svårt att tillverka en liten mängd majonnäs eftersom du måste lägga till oljan en droppe åt gången i början. Börja med fler äggulor gör emulsionen mer stabil, och du har en större felmarginal.

Innan du börjar måste du separera äggulorna från de vita. Förvara äggviterna för en annan användning. Samla en neutral olja som grönsaker eller raps, citronsaft och vit vinäger.

Tillsätt vinäger eller citronsaft

Vispa först dina äggulor i en glasskål tills de är släta och krämiga. En rostfritt stålskål är också bra, men undvik aluminium eller koppar - syran i vinäger och citronsaft reagerar med dessa metaller och ger majonnäs en metallisk smak.

När du har vispat äggulorna, tillsätt några droppar vinäger eller citronsaft. Syran hjälper till att stabilisera emulsionen genom att låta äggulorna absorbera mer fett, vilket gör det mycket lättare att göra majonnäs.

Vispa in några droppar olja

För en klassisk majonnäs är en vanlig grönsak eller rapsolja bäst. För olika smaker av majonnäs kan du använda andra oljor, som valnötolja, avokadoolja eller olivolja. Majonnäs med olivolja kallas aioli.

Tillsätt en mycket liten mängd olja - bara några droppar - och visp så hårt du kan. När du ser att oljan har absorberats kan du lägga till lite mer. Fortsätt vispa kraftfullt.

Tillsätt långsamt olja

Fortsätt väldigt långsamt drizzling i oljan medan du visper som galen. Lägg märke till hur äggulan förtjockas och blir lite krämig. Det betyder att emulsionen börjar bildas och att du är på väg att göra majonnäs.

Om blandningen är krämig och inte separerar kan du börja tillsätta oljan lite snabbare. Lägg inte till det för snabbt eller så bryts emulsionen, så det är bättre att lägga till lite åt gången medan du visper så hårt du kan.

Fortsätt vispning

Du kan lägga till några droppar citronsaft eller vinäger i detta skede för att fukta upp saker och ting. Förutom att stabilisera emulsionen ger citronsaft eller vinäger din majonnäs en fin tangy smak.

När du gör majonnäs, vet du att du gör det rätt om din arm känns som att den kommer att falla av. Sluta inte vispa kraftigt förrän all oljan har tillsatts.

Hemlagad majonnäs

När du har lagt till allt oljan och blandningen är krämig och helt blandad är din majonnäs färdig! Justera smaken med citronsaft och kosher salt och du är klar. Tillsätt lite varm sås för en kick.

Hemgjord majonnäs kommer att hålla i ungefär en vecka i kylen.

Använda en stativblandare

Observera att en stativblandare inte fungerar för att tillverka en liten mängd majonnäs, eftersom bladen inte når botten av skålen.