RonBailey / Getty Images
I Polen är en åldrig likör eller hjärtlig känd som nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki när plural), och bokstavligen översätts till "tinktur." De är främst gjorda med frukt, socker, honung, melass, örter och kryddor som är bearbetade i vodka eller rektifierad sprit som kallas spirytus rektyfikowany. Men kaffe, blomma, honung och specifikt krydda nalewki som kardamonka (kardemumma) finns.
Nalewki-namn kommer från den typ av huvudingrediens som används för att producera dem eller staden där de har sitt ursprung. En populär nalewka uppkallad efter en stad är Nalewka Tarninówk a , som härstammar från staden Tarnów nära Krakow i Małopolska (Lesser Poland). Den är gjord med slöda bär och är rubinröd i färgen.
Många recept är nära bevakade hemligheter som överförts från generation till generation. Den typ av sprit som används gör dem antingen godartade sammanslagningar av cirka 40 till 45% alkohol eller knock-your-socks-off-sorter så starka som 75% alkohol.
Vanliga polska Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Svart CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (en starkare, bärnstensfärgad version är śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily of the ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - Porter öl -baserad
Nalewka etikett
Nalewki är alltid berusad från små glas och serveras ofta efter en måltid, vid festliga tillfällen som bröllop och dop. En nalewka ska sippas, inte bultas ner som ett skott av vodka så att dess dygder kan uppskattas. Det borde vara tillåtet att dröja på tungan och sedan virvlade runt munnen mycket som man skulle göra med fint vin.
Nalewka traditioner
I gamla dagar, och i viss mån idag, tillverkades nalewki av kvinnorna och ibland män i hushållen. Tillräckliga mängder av många olika typer lagrades i källare eller lador eftersom det var en tradition att varje gäst skulle behandlas med ett glas mjöd eller nalewka. Dessutom ansågs nalewki ha medicinska egenskaper, som i valnötnalewka för behandling av magproblem, fläderbär för feber, vitlök för att bygga upp sin immunitet och mynta och anis för tarmbesvär.
Familjer skapade och flaskade ett parti nalewka i anledning av ett barns dop och öppnade sedan flaskorna vid barnets bröllop. En annan gammal sed var för jungfruflickor att göra en nalewka (zenicha kresowa) med honung, kamomill, mynta och kryddnejlikor och erbjuda den till den som skulle välja.
Hur Nalewka är gjord
Populära kommersiella varumärken av nalewki är Babuni och Szambelan och de tenderar att ha en lägre alkoholhalt än de som skapas hemma. Recept varierar från region till region och familj till familj men i princip erkänns två metoder.
I det första hälls alkohol över frukt eller vilken ingrediens som helst som kommer att infunderas och tillåts macerera i cirka sex veckor. Därefter ansträngs och socker, socker sirap eller någon typ av sötningsmedel och eventuella kryddor tillsätts, och återigen mognar vätskan i ytterligare flera veckor. Det kan sedan ansträngas och tappas på flaska och drickas omedelbart eller hållas för längre lagring. I den andra metoden blandas frukt, alkohol och socker tillsammans och får sitta i 60 dagar och sedan silas och tappas på flaska.
