Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Den västra regionen i Indien inkluderar följande stater: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra och Goa. Även inom dessa stater varierar köket beroende på klimat, historia och geografiska uppgifter i varje region. Till exempel har Rajasthan och Gujarat varma, torra klimat, så den relativt mindre mängden tillgängliga grönsaker bevaras som pickles och chutneys. Goa är en viktig hamn känd för handel och var en koloni i Portugal, så är känd för nötkött, hamn och vinäger, som alla är portugisiska påverkade ingredienser.
Geografisk och kulturell påverkan på regionens kök
Kulturellt sett är dessa indiska stater till stor del hinduiska och vegetariska. Delar av den kosmopolitiska Maharashtra är kustnära och delar torra, och maten varierar därefter. Jordnötter och kokosnöt är viktiga ingredienser eftersom de är fritt tillgängliga. Goa är känd för sin frodiga gröna kustlinje och upptagna handelshamn, så den har ett överflöd av färsk fisk och skaldjur. Lokala rätter som Vindaloo och Xacuti vittnar om att det var en portugisisk koloni fram till 1960-talet.
Livsstil
Denna region har förmodligen de mest olika stilarna i Indien. Rajasthani-mat är kryddig och till stor del vegetarisk men innehåller många läckra kötträtter som Laal Maas (röd köttcurry) medan Gujarats kök är känt för sin lilla söta touch (åtminstone en nypa socker läggs till i de flesta rätter! Och är traditionellt helt vegetarian. Detta område hade historiskt kinesiskt inflytande, vilket har påverkat köttets sötma.
Thaali (en stor tallrik) är Gujaratis stil att äta, och en måltid kan bestå av så många som 10 olika grönsaksrätter, ris, chapati (indiskt bröd) och godis! Gujaraterna älskar ett mellanmål och lagar en stor variation av dem. Dessa kallas kollektivt Farsan.
I Maharashtra är kustområden kända för Malvani-köket (färska kokosnötsbaserade varma och sura karriärer med fisk och skaldjur) medan interiören har den mer sparsamma, Vidharba-köket som använder mycket torr kokosnötter. Goanmat är rik, pikant och kraftigt smaksatt av kokosnöten, röda chili och vinäger.
Basvaror
I Gujarat och Rajasthan är stapelmatarna majs, linser och gram mjöl, torra röda chili, kärnmjölk, yoghurt, socker och nötter. I Maharashtra är de kulinariska häftklamrarna fisk, ris, kokosnötter och jordnötter. I Goa är det fisk, fläsk och ris.
Matoljor som vanligtvis används
Vegetabiliska oljor är de vanligaste i alla dessa regioner. Populära oljor inkluderar solros, raps och jordnötsolja. Ghee används också ofta som ett matfett.
Populära rätter
Några av de mer populära västerindiska rätter är förmodligen lättare att hitta i USA. Oavsett om du är på en restaurang eller letar efter recept på egen hand, leta efter Pork Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas och Ghewar. Handla i en indisk eller internationell mataffär för recept som är svårt att hitta recept.
