Claudia Uribe / Getty Images
Bevarande av fisk har varit en integrerad del av varje sjöfartskultur. Under tusentals år med torkning, saltning och rökning av fisk har tekniken utvecklats till en punkt där en gång gemensam mat har blivit en delikatess., låt oss titta på varmrökt fisk.
Kallt rökning kräver temperaturer under 80 F / 25 C under flera dagar. Varmrökning kan emellertid göras vid temperaturer upp till 250 F / 120 C och tar bara några timmar. Det är bäst att börja med saltvattenlösning. Saltningsprocessen är snabb så oroa dig inte för att du måste börja dagen före. Planera att fisken ska vara i saltlaken i cirka 15 minuter per 1/2 tum tjocklek. Planera också en kvarts saltlösning per kilo fisk.
Varm rökning
Varmrökning kan göras i nästan varje grill eller rökare och är enklare och snabbare än kallrökning, vilket kan kräva mer specialiserad utrustning och mycket mer tålamod. Vad vi får är lika rökig, men torkas inte eller bevaras på samma sätt. Detta betyder att varmrökt fisk har en kort hållbarhet och måste kylas eller frysas.
Saltlaken kan helt enkelt vara salt och vatten. Planera på en matsked / 15 ml vanligt salt, vilket betyder salt utan jod, per kopp vatten. Om du vill använda kranvatten, låt det sitta i en stor behållare utan lock så att klor kan spridas. Saltlaken kan också innehålla alla kryddor du väljer att lägga till. Du kan ersätta en del av vattnet med vitt vin, eller så kan du lägga till pepparkorn, brunt socker eller någon krydda du vill med fisk.
Att välja rätt fisk och rätt ved
Alla fiskar fungerar. Fetare fisk tar dock upp mer röksmak, så fisk som lax och öring är perfekta för rökning. Du kan använda hel fisk eller delar, men filéer med huden fortfarande är bättre än andra snitt.
Nästan alla typer av trä kommer att fungera, men du kanske vill använda trä som al eller fruktträ. Lax röks ofta med ålder, eftersom detta är en tradition som går tillbaka till urbefolkningarna i nordvästra USA. Naturligtvis kan du använda mesquite, ek eller vad din favorit rök tillverkare är. På grund av de korta röktiderna kommer Mesquite inte att ha en chans att ge för bitter smak men du kanske vill använda den sparsamt.
Steg-för-steg-handledning för att korrekt röka laxTitta nu: Hur man korrekt röker lax
Korrekt rökningstemperatur
I slutändan gör inte bara rökt fisk en god måltid eller aptitretare, utan också en bra ingrediens. Försök ta köttet från en rökt öring eller liknande fisk och blanda den ihop med lite gräddost, vitlök, salt och peppar så har du plötsligt en stor spridning för kex. Många recept kräver rökt fisk, från soppor till sallader till huvudrätter. Med kunskapen om fiskrökning under ditt bälte kommer du att kunna göra dessa rätter ännu bättre med hemrökad fisk.
