Isabelle Rozenbaum och Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Dränering och kyltid: 5 timmar
- Utbyte: 8 skalhalvor
Kanderade grapefruktskal är en härlig och speciell behandling. De tar ett tag att göra, men det mesta är inaktiv tid.
Knäpp ihop dem som det är, eller se slutet på receptet för förslag på andra sätt att njuta av kanderade grapefruktskal (ledtråd: choklad och citrus är alltid bra följeslagare). När den är kanderad kommer grapefruktskal att hålla i månader.
Ingredienser
- 8 grapefruktskalhalvor (från 4 grapefrukt - se anmärkning i instruktionerna nedan)
- 3 1/2 koppar socker (uppdelat)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skiva dina grapefruktskalor till vilken form du vill, men eftersom det vanligaste sättet att äta färska grapefrukt är att skära dem i hälften börjar det här receptet med grapefrukthalvor. Samla skal i plast- eller glasbehållare i kylen tills du har nog att fortsätta med receptet.
När du har ätit grapefrukten ska du skrapa bort restmembranen bort från den vita piten och skala med en räfflad grapefruktsked eller någon liten metallsked. Komposter eller släng membranen. Obs: ju tjockare skiktet med vit, svampig skal som skalet har, desto bättre för kanderad grapefruktskal.
Skala skalarna i 1/2-tums breda remsor.
Lägg grapefruktskalremsorna i en stor, icke-reaktiv (ingen icke-emaljerad aluminium, gjutjärn eller koppar) kruka. Tillsätt vatten för att täcka skalet med ungefär 1 tum (skalet flyter - tryck ner dem lätt med en sked för att mäta vattennivån). Koka upp på hög värme. Stäng av värmen och tappa omedelbart av skalet i ett durkslag.
Sätt tillbaka de dränerade peelingarna i potten och täck igen med vatten och koka upp. Tappa av skalet igen. Upprepa denna process ytterligare två gånger (fyra gånger totalt). Förutom att mjukgöra skal, tar vattenförändringarna under denna tillagningsprocess bort en del av bitterheten från den vita delen av skalet.
Efter fjärde gången har du kokt och tappat skalet, sätt tillbaka dem en gång till potten. Tillsätt 2 1/2 koppar sockret tillsammans med tillräckligt med vatten för att åter täcka dem med 1 tum. Låt det sjuda på medelhög värme (koka inte) under omrörning för att lösa upp sockret. Sänk värmen till låg. Leka i 2 timmar.
Efter 2 timmars tillagning i sockersirapen kommer skalorna att vara väldigt mjuka och den vita spisen har blivit genomskinlig. Låt skalorna svalna helt i sirapen. Du kan lagra dem i sirapen i kylskåpet i upp till 3 veckor, eller gå vidare till nästa steg nedan.
Lyft skalen ur sirapen med en slitssked och överför dem till en rack över en bakplåt. Restsirapen är välsmakande och kan reserveras för en annan användning. Låt skalorna rinna av och börja torka ut i 4 timmar eller över natten. Bakplåten är att fånga den droppande sirapen.
Lägg den återstående 1 koppen granulerat socker på en tallrik. Rulla de kanderade grapefruktskalorna i sockret, belägg dem helt men skaka bort allt överskott.
Förvara de kanderade peelingarna i lufttäta behållare vid rumstemperatur i upp till 3 månader. De är fortfarande säkra att äta efter det, men kvaliteten minskar.
Njut av de kanderade grapefruktskalorna på egen hand som en behandling, eller så kan du också hugga upp dem och lägga dem till dessertrecepten. Grapefruktsorbet med kanderade grapefruktskalbitar är ett sofistikerat och läckert sätt att använda kanderade skal.
Ett annat alternativ är att ge de kanderade grapefruktskalorna en chokladbeläggning. För att göra detta hoppar du över steget att rulla de kanderade, dränerade peelingarna i socker. Istället, när de har tappat och torkat på racket, dopp dem i smält choklad. Låt chokladbeläggningen svalna och härdas innan du lagrar den chokladbelagda kanderade grapefrukten i lufttäta behållare.
Recept Taggar:
- godis
- grapefrukt
- efterrätt
- amerikan
