Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits, eller bara vanligt grits, är en institution här i söder, även om de kan vara svåra att hitta i norra stater. Hominy är tillverkad av flint- eller stark majs, sorter med hårda kärnor som torkas på kolven och sedan tas bort och dras i en lösning av bakpulver, lime eller träaska. Denna process får skroven att mjukna och svälla. Kärnorna skrovas sedan och degraderas med friktion och torkas sedan. Grits, grova vitaktiga korn, mals från hominy, liksom masa harina, mjölet som används för att göra majs tortillas. Om du verkligen vill börja från början har Mountain Laurel instruktioner för hela processen, inklusive tillverkning av lutlösning med träaska.
Det är intressant att den alkaliska blötläggningsprocessen också binder in nödvändigt niacin i majs och har en effekt på proteinbalansen. Även om det totala tillgängliga proteinet minskas ökar den relativa tillgängligheten för lysin och tryptofan. Den alkaliska processen har använts i århundraden där majs var en inhemsk mat, men i områden där majs infördes som en ny häftklammer var processen inte. Pellagra, en niacin- och tryptofanbrist, blev en vanlig sjukdom i områden där majs var den viktigaste matkällan, som i tidigt söder. Man måste undra hur forntida civilisationer upptäckte processen som gjorde majs till en mer balanserad näringskälla.
Ordet grits kommer från gamla engelska. "grytt", för "kli", men den gamla engelska "greot" betydde också något mark. Vissa kokböcker refererar till grits som hominy på grund av regionala preferenser för namnet. Amerikaner har använt termen "grits" sedan åtminstone i slutet av 1700-talet.
Många av recepten nedan kräver vanliga grits. Om allt du kan hitta är omedelbart eller snabbt, använd dem genom att följa paketanvisningarna för tillagningstid.
Sörda kammusslor med krämig grits
Krämig grits
Frukost Grits
Bakad cheddarost och vitlökgryn
Kryddig räka och Grits
Kyckling a la Grits
Fried Grits and Ham
Stekt Grits
Vitlökostgrits
Grillades och Grits
Bakade Grits
Kyckling med Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia skedbröd
Kyckling och Grits
Crockpot Chile Grits
Lätt frukostbakning
Grunder: Hur man lagar gris
