Lauri Patterson
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 8 portioner
Detta glutenfria kycklinggumbo-recept börjar med en enkel, djup, mörk karamellfärgad glutenfri roux, som är en kombination av brunad olja och mjöl.
Grönsaker - allt från lök, selleri, paprika, vitlök och tomater - tillsätts för att ge gumbo konsistens och smak. Okra är en signatur av gumbo.
De andra ingredienserna är enkla, enkla att hitta och ekonomiska, men gumbo är en passionerad, kreativ maträtt. I stället för kyckling kan du använda räkor, ostron, krabba kött, hummer, kräftor, rostad fläsk, anka, gås eller till och med fasan.
En skål med gumbo är lika rik, genomsyren av mysterium och komplex som Louisiana själv, där den har sitt ursprung. Att göra gumbo är en konstgjord strävan och färger, aromer och smaker - som ett besök i New Orleans - är definitivt värda ansträngningen.
Ingredienser
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (lätt olivolja och rapsolja fungerar båda bra)
- 1/2 kopp glutenfritt söt rismjöl (eller rismjöl)
- 1 1/2 kopp lök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 1/2 kopp paprika (hackad)
- 1/2 kopp grön lök (skivad)
- 10 gram okra (1 paket frysta okra, skivad)
- 5 koppar glutenfri kycklingbestånd (färsk eller konserverad)
- 1 pund skivad glutenfri andouill korv
- 1 pund kycklingbröst (kokt och strimlad)
- 1 kilo tomater (skalade och hackade, färska eller konserverade)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 tesked salt
- 1/2 tsk timjan
- 3 lagerblad (ta bort innan servering)
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 4 koppar nyligen kokta ris
- Valfritt: persilja (för garnering)
- Valfritt: streck Tabasco-sås
Steg för att göra det
Kombinera oljan och mjölet i en tung lagerpotta på medelhög värme.
Vispa ständigt tills blandningen blir en djup karamellfärg.
Tillsätt hackad lök, selleri, paprika och grön lök och återgå till medelhög. Rör om tills grönsaker är mjuka, cirka 3 minuter. Avlägsna från värme.
Placera okraen i en separat tung stekpanna och rör om på medelhög värme tills det inte är "repigt", cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och reservera.
Tillsätt potten, korv, strimlad kyckling, tomater, reserverad okra, vitlök, salt, timjan, lagerblad och cayennepeppar i potten. Koka upp, reducera till lågt och låt sjuda i cirka 30 minuter.
För att servera, placera 1/2 kopp kokt ris i skålar och tillsätt ångande gumbo över toppen. Pynt med persilja och några droppar Tabasco om så önskas.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- amerikan
- mardi gras
