istetiana / Getty Images
Grekisk matlagning erbjuder en oerhört rik och mångfaldig mat av mat och dryck som är kulminationen på bokstavligen tusentals år av att leva, laga mat och äta. Medan varje grekisk måltid är färsk och inbjudande är det också en resa tillbaka genom Greklands historia.
Ingredienser
Namnen på livsmedel, matlagningsmetoder och grundläggande ingredienser har förändrats lite med tiden. Bröd, oliver (och olivolja) och vin utgjorde triptyk i den grekiska dieten under många århundraden, precis som de gör idag.
Grekland är en nation av små jordbrukare som producerar en otrolig mängd huvudsakligen ekologiskt producerade ostar, oljor, frukt, nötter, spannmål, baljväxter och grönsaker, kompletterat med en mängd gröna och örter som växer i naturen. Dessa är de livsmedel som utgör basen i den traditionella grekiska regimen, till vilken de lägger till både variation och näring. Greklands klimat växer perfekt för oliv- och citronträd och producerar två av de viktigaste delarna av grekisk matlagning. Kryddor, vitlök och andra örter som oregano, basilika, mynta och timjan används ofta, liksom grönsaker som aubergine och zucchini och baljväxter av alla slag.
Med 20 procent av Grekland som består av öar - och ingen del av det grekiska fastlandet mer än 90 mil från havet - är fisk och skaldjur en populär och vanlig del av den grekiska dieten. Lamm och get (barn) är det traditionella köttet av helgdagar och festivaler, och fjäderfä, nötkött och fläsk är också i gott utbud.
Vingårdar täcker mycket av Greklands kuperade terräng och landet har blivit känt för sitt utbud av fina viner och sprit, särskilt ouzo, en anis-smaksatt likör som är den nationella andan.
En historia av kulinariska influenser
Medan grekisk matlagning har påverkats och påverkats av andra kulturer, liksom köken i de flesta länder, i alla dessa länder, måste Grekland vara främst i raden att ha ett "fusion" -kök som lätt kan spåras tillbaka till 350 f.Kr.
- År 350 f.Kr., när Alexander den stora utvidgade det grekiska imperiets räckvidd från Europa till Indien, absorberades vissa nordliga och östra påverkan i det grekiska köket. I 146 f.Kr. föll Grekland till romarna vilket resulterade i en blandning av ett romerskt inflytande till grekiskt matlagning. År 330 e.Kr. flyttade kejsaren Konstantin huvudstaden i det romerska riket till Konstantinopel och grundade det bysantinska riket som i sin tur föll till turkarna 1453 och förblev en del av det osmanska riket i nästan 400 år. Under den tiden måste rätter kännas med turkiska namn, namn som kvarstår idag för många grekiska klassiker.
Med varje på varandra följande invasion och bosättning kom kulinariska influenser - från romarna, venetierna, balkanerna, turkarna, slaverna och till och med den engelska - och många grekiska livsmedel har namn med ursprung i dessa kulturer, särskilt det osmanska riket.
Rätter med namn som tzatziki (från det turkiska "cacik"), hummus (det arabiska ordet för kikärta) och dolmader (från det turkiska "dolma"), som finns i kök från Armenien till Egypten, har också hittat ett hem i Grekisk matlagning, och har anpassats under hundratals år till lokala smaker och traditioner precis som makaronia me kima (som är grekisk stil såser för pasta).
Och under dessa tider reste de klassiska elementen i grekisk mat också över gränserna, antogs och anpassades i Europa, Nordafrika, Mellanöstern och… med Alexander den Stora, längre öster.
Roliga fakta
- Den första kokboken skriven av den grekiska matgourmeten, Archestratos, år 330 f.Kr., vilket tyder på att matlagning alltid har varit av betydelse och betydelse i det grekiska samhället. Moderna kockar är traditionerna med sin höga, vita kockhatt till grekerna. Under medeltiden bar klosterbröder som tillagade mat i de grekiska ortodoxa klosterna höga vita hattar för att skilja dem i sitt arbete från de vanliga munkarna, som bar stora svarta hattar. I stor utsträckning kan vegetarisk mat spåras till mat och recept som har sitt ursprung i Grekland. Många ingredienser som användes i modern grekisk matlagning var okända i landet fram till medeltiden. Dessa inkluderar potatis, tomat, spenat, bananer och andra som kom till Grekland efter upptäckten av Amerika - deras ursprung.
Grekisk mat är enkel och elegant, med smaker som är subtila till robusta, strukturer smidig till krispig, färsk och tidlös, näringsrik och hälsosam. Att förbereda och njuta av grekisk mat, var som helst i världen, är en äventyrlig resa in i civilisationens vagga och i land med gudarna i Olympus. Upptäcka, smaka, uppleva grekisk mat: verkligen ett av glädjen som vi alla kan dela.
