Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Skördas från oktober till mars, december är den främsta månaden för färska kastanjer. Om du inte hittar dem färska kan du dra nytta av kastanjer konserverade, rena eller konserverade i socker eller sirap ( marrons glacés ).
Vissa specialmarknader har också frysta skalade och skalade italienska kastanjer. Konserverade kastanjer kan antingen sötas eller osötas och importeras vanligtvis från Frankrike, vilket gör dem lite dyr.
Val av kastanj
Välj färska nötter som är släta och glansiga, utan fläckar. De bör känna sig tunga för sin storlek. Undvik alla som är skrumpna, spruckna eller skraller i skalet. Skaka skalet. Om du hör rörelse, vet du att de torkar ut.
Färska kastanjer torkar lätt, så förvara dem på en sval, torr plats, fria från utkast, och använd dem inom en vecka. Färska nötter i skalet kan placeras i en perforerad plastpåse och förvaras i kylskåpets låda upp till 1 månad, beroende på färskhetsfaktorn när du köper dem. Färska kastanjer kan frysas hela i sina skal upp till 4 månader.
Kastanjförvaring
Skalade och kokta nötter ska täckas, kylas och användas inom tre till fyra dagar. Kokta kastanjer, antingen hela, hackade eller renade, kan frysas i en lufttät behållare och hållas upp till 9 månader.
Torkade kastanjer är lite sötare och mindre mjöliga i textur än färskrostad, om än inte så smakfull. Den torkade formen rekonstitueras genom blötläggning i vatten innan den används i lika stora mängder som färska. Blötlägg dem som du torkade bönor i ungefär en timme innan du lagar mat. Torkade kastanjer förvaras också som torkade baljväxter, fria från fukt och lufttätt. Under rätt lagringsförhållanden kan de vara i upp till 2 månader eller frysas upp till 6 månader i en förseglad behållare eller påse.
Kastanjemjöl, vanligtvis endast säljs på hösten och vintern på grund av dess korta hållbarhetstid, finns också, men kom ihåg att den är ganska stark i smaken. Förutom specialrätter, är det bäst att kombinera med andra mjöl för kakor och bakverk. Förvara kastanjemjöl i en förseglad behållare på en sval, torr plats och använd den inom en månad.
