Sodapix sodapix / Getty Images
Molnöronsvamp, ett ganska exotiskt klingande namn för en typ av svamp, har varit med i asiatisk matlagning sedan sjätte århundradet. Det kinesiska namnet på molnör är mer eller "litet öra", vilket passar eftersom det vagt liknar ett mänskligt öra när det är friskt. Molnöret växer i bergsområden i Indien och Kina på de döda, ruttna grenarna av bredbladiga träd som mangoträdet.
Snabba fakta
Kallas också: svart svamp
Används för dess: silkeslen och krispig konsistens
Vanligaste köket: kinesiska
Vad är molnörosvampar?
Molnörat är en art av gelésvampar med det vetenskapliga namnet Auricularia polytricha. Den är något elastisk och gelatinös samt silkeslen vid beröring. Denna svamp kan vara mellan 2 och 8 tum i diameter och har inte mycket av en stam eller några gälar (åsarna på undersidan av svampen); istället är den tunn, koppformad med en rufsad kant. Färgen på molnörat får färgen på trädet på vilket det växte, så det kan variera från mörkgulbrunt till mörkbrunt eller till och med svart.
Denna svamp har flera namn, inklusive svart kinesisk svamp, svart svamp och trädörelssvamp, för att nämna några. I kinesisk matlagning benämns det ibland även svart skatt. Det säljs färskt och (oftare) torkas och tillsättes till uppståndelse och soppor. Molnöronsvamp är lite dyrare än shiitake (svarta) svamp.
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
Molnörat förväxlas ofta med träörat ( Auricularia auricula-judae ), en besläktad svamp som också växer på träd. De är båda mörkfärgade och formade som ett öra. Molnörat är mindre och mjuktare än träörsvampen, men de två svamptyperna kan i allmänhet användas omväxlande.
Cloud Ear-användningar
Om du använder torkat molnörat måste svampen blötläggas i varmt vatten i minst 15 minuter; det pustar upp till flera gånger sin normala storlek. Svampen ska sedan sköljas och stammen trimmas där den var fäst vid trädets trä. Det färska molnörat ska torka rent med stammen trimmat innan det läggs till i recept.
Hur man lagar mat med molnörat
Beroende på receptet kan svampen tillsättas hela eller skäras i lämplig form och storlek för skålen. Det bör tillsättas nära slutet av omrörningen så att den inte förlorar sin knasiga struktur. den torkade svampen måste rekonstitueras innan den inkluderas i en soppa. Använd gärna molnörat i alla recept som kräver svarta svampar.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Vad smakar det som?
Även om lukten av den torkade svampen är kraftig med rik umami, har molnörat i sig en mycket mild smak och kommer att blöta i de smaker som det kokas med. Den känsliga, skrynkliga svampen uppskattas för sin hala yttre yta och köttiga men knasiga struktur.
Cloud Ear Recipes
Molnören läggs ofta till varm och sur soppa och är stekt i rätter som mu-shu-fläsk, äggrullar, stekt ris och Buddhas glädje. Det används också i Sichuan- och Hunan-köket för att ta upp lite av den krydda värmen.
Var man kan köpa Cloud Ear Fungus
Torkad molnöronsvamp är mycket vanligare än färsk och säljs i plastpåsar i olika storlekar. Det finns online och på asiatiska marknader. Beroende på var du bor kan du också hitta det i snabbköpet. Färska molnöror kan vara tillgängliga på kinesiska marknader men det blir svårare att hitta.
Lagring
Färska svamp öron svamp kommer att pågå några dagar i kylen när de förvaras i en förseglad zip-top väska. Om de lagras i en lufttät behållare, ska torkade svampar förvaras i upp till ett år när de förvaras på en sval, torr plats.
Näring och fördelar
Molnöronsvamp innehåller mycket fiber, liksom mineraler som mangan, selen och järn. Det är också en bra källa till riboflavin och niacin och innehåller mycket antioxidanter. Dessa svampar har också använts i kinesisk medicin i århundraden för att förhindra hjärtsjukdomar.
Hur man kan återhydrera kinesiska torkade svampar
