Granen
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 8 portioner (2 oz vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 129 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 13g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 129 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mättat fett 4g | 18% |
| Kolesterol 15 mg | 5% |
| Natrium 251 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 124 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Béchamel är en vit vitsås och en av de fem modersåsarna i det klassiska köket. Det betyder att det är utgångspunkten för att tillverka andra såser, som cheddarostsås, mornaysås, ostsås och flera andra varianter.
Du kan också krydda den och servera den som den är. Eller prova att göra det med bacon eller korvfett för en fantastisk vit sås.
Anledningen till att du använder färskt laurbärblad i motsats till torkat är att det gör att du kan fästa lövbladet till löken med hjälp av kryddnejlikor som tumblor. Ett torkat laurbärblad tenderar att spricka och smulas om du försöker detta. Det här är inte världens slut, eftersom du kommer att anstränga såsen ändå.
Vad som är trevligt med att tumla fast knäppt i kryddnejken i löken, är att det gör dem lättare att hämta. Återigen, du anstränger såsen ändå. Men eftersom en kryddnejlika kan knäcka en tand, är det trevligt att bekräfta att samma nummer kommer ut som gick in.
Det är traditionellt att använda vitpeppar för att krydda béchamel eftersom vissa kockar föredrar att inte se fläckar av svartpeppar i en vit sås. Men om du 1) inte kan hitta vitpeppar och / eller 2) inte bry dig om fläckar av svartpeppar i din béchamel, kan du använda svart.
Slutligen, medan klarat smör är idealiskt för att göra béchamel, är béchamel inte nästan lika noga som hollandaise, så du kan göra det med vanligt osaltat smör. Se bara till att du använder lite mer, för hela smöret innehåller vatten medan det klarade smöret inte gör det.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 2 1/2 koppar mjölk
- 30 gram klarat smör (cirka 2 msk) eller 35 gram osaltat smör (något mer än 1/4 pinne)
- 30 gram mjöl för alla ändamål (cirka 1/3 kopp)
- 1/4 lök, skalad
- 2 till 3 hela kryddnejlika
- 1 färskt lövblad
- Kosher salt, efter smak
- Mal vit paprika, efter smak
- Nypa marken muskot
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm mjölken på medelhög värme under omrörning i en tung botten. Du vill bara att den ska vara varm, som omkring 110 F, inte varm, och verkligen inte koka.
Granen
Under tiden, smälta smöret i en separat tungbotten kastrull på medelhög värme tills det är flytande.
Granen
Rör mjölet lite i taget med en träsked i taget tills det är helt integrerat i smöret, vilket ger dig en blekgulfärgad pasta som kallas en roux. Värm rouxen i ytterligare en minut för att koka av smak av rått mjöl. Som med mjölken vill du inte att rouxen ska vara för varm. Det ska vara måttligt varmt men inte kallt heller.
Granen
Tillsätt långsamt den varma mjölken i rouxen med en vispvisp och visp kraftigt för att se till att den är fri från klumpar.
Granen
Fäst nu lagerbladet på löken med kryddnejlika och lägg dem i såsen.
Granen
Prata mellan 180 och 205 F i ungefär 20 minuter eller tills den totala volymen har minskat med cirka 20 procent, omrörning ofta för att se till att såsen inte svinner i botten av pannan. Den resulterande såsen ska vara slät och sammetaktig. Om den är för tjock, visper du in lite mer mjölk tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
Granen
Ta bort såsen från värmen. Du kan hämta den kryddnejlikklibbiga löken och kasta den nu. Häll försiktigt såsen genom en silingfil. För en extra jämn konsistens, linje silen med en bit ostduk.
Granen
Krydda såsen mycket lätt med salt och vit paprika. Var särskilt försiktig med vitpeppar - och muskotnöten. Lite går långt!
Granen
Håll béchamel täckt tills du är redo att använda den.
Granen
Servera och njut!
Recept Taggar:
- sås
- bechamel
- fransk vit sås
- franska
