Tara Fisher för interlinkböcker
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 1 kaka (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 690 | kalorier |
| 40g | Fett |
| 69 g | Kolhydrater |
| 17g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 kaka (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 690 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 40 g | 51% |
| Mättat fett 12g | 62% |
| Kolesterol 337 mg | 112% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Totalt kolhydrat 69g | 25% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 17g | |
| Kalcium 125 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta dekadenta österrikiska-ungerska hasselnötsgrädde-receptet har en hasselnötssvampkaka med mandelpiskad grädde som är värd den mest eleganta middagen. Bäst av allt, det är ganska enkelt att dra av.
Det finns en enorm korsning av recept bland österrikiska, ungerska och tyska rätter, där detta skulle bli känt som haselnusscrèmetorte (bokstavligen "hasselnötkrämkaka") på tyska och mogyorókrém torta på ungerska.
Hasselnötter benämns ofta filberts och, medan de är släkt, växer de på träd av olika arter. Fortfarande, om hasselnötter är för dyra eller inte tillgängliga i ditt område, kan filberts ersättas i detta recept med bra resultat. Läs om vikten av hasselnötter i Centraleuropeisk matlagning här.
Eftersom ägget som används i fyllningen inte kommer att kokas, köper du pastöriserade ägg eller pastöriserar ägg i en mikrovågsugn.
Ingredienser
- För smeten:
- 1 1/2 gram brödsmulor (bra)
- 1/4 kopp / 1 uns mjöl för alla ändamål
- 5 stora ägg (rumstemperatur och separerade)
- 1 1/4 koppar / 5 1/2 uns konfektyrsocker
- 4 uns hasselnötter (rostade och finmalda)
- För fyllning av mutterkräm:
- 2 1/2 uns mandlar
- 1/3 kopp / 2 1/2 uns socker
- 7 msk / 3 1/2 uns osaltat smör (rumstemperatur)
- 3/4 kopp / 3 1/2 uns konfektyrsocker
- 1 stort ägg (pastöriserat; vid rumstemperatur; slagen)
- 1 matsked mörk rom
Steg för att göra det
Smörj och smör lätt en 8-tums rund vårformad tårtpanna. Rostade hasselnötter, låt dem svalna helt och slipa dem fin (till sågspånskonsistens). Avsätta.
Så här gör du smeten: Värm ugnen till 375 F / 190 C. Blanda brödsmulorna med mjölet i en liten skål och lägg åt sidan. I en separat stor skål, visp äggulorna med 1 kopp plus 2 matskedar av konfektens socker tills det är lätt och fluffigt. Tvätta slagarna ordentligt.
I en tredje medium skål, slå äggvita till styva toppar och slå i de återstående konditorernas socker. Växla alternerande äggvita, malda hasselnötter och mjöl-brödsmulansblandning i socker-äggula-blandningen.
Häll blandningen i den beredda tårtan och baka i 45 till 50 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i pannan. När kylen har avkylts, ta bort kakan från pannan.
Så här gör du krämfyllningen: Börja med att grilla mandlarna för att göra fyllningen med nötter. När de är kylda, hacka de rostade nötterna grovt och lägg åt sidan.
Smält 1/3 kopp granulerat socker i en tung kastrull på medium-låg värme, omrör hela tiden tills det karamelliseras. Ta bort pannan från värmen omedelbart och rör in muttrarna. Sprid direkt på en lätt oljad bakplåt eller en silikonmatta för att svalna. När du har svalnat, bryt dig i bitar och pund sedan grovt (eller mer fint, beroende på vad du föredrar) i en murbruk. Reservera 4 matskedar för toppningen.
I skålen med en elektrisk mixer, slå smöret, 3/4 kopp konfektyrsocker och 1 pastöriserat ägg tills det är ljust och fluffigt, rör sedan in de karamelliserade mandlarna och romen tills de är väl införlivade.
För att sätta ihop torte: Skiv kakan i halva horisontellt och sprid två tredjedelar av fyllningen mellan de två skikten. Sprid återstående fyllning över kakans överdel och sidor. Strö över toppen med de reserverade karamelliserade mandlarna.
Källa: Anpassad från " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " av Monica Meehan och Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Recept Taggar:
- Ungersk efterrätt
- östeuropeisk
- jul
- kaka
