nicolebranan / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Remsbiffen - ibland kallad en New York-remsa, en Kansas City-remsa eller en remslinnestek - är en av de mest uppskattade bitarna av nötkött. Mjukt och smakfullt, det är perfekt för tillagningsmetoder med hög värme, torrt värmning som grillning och broiling.
Detta recept för rostad eller grillad remsbiff toppad med sammansatt smör är en av de klassiska biffberedningarna och en av de enklaste.
Traditionellt kallad Maître d'Hôtel smör (eller helt enkelt "hotellsmör"), är sammansatt smör smör som har tillsatt någon slags smakämne - i detta fall citronsaft och färsk persilja. Men se nedan för variationer på det klassiska smöret. Alternativt kan du servera denna biff med en klassisk Béarnaisesås.
Ingredienser
- 4 benfria biffremsbiffar (8 oz vardera), cirka 1 1/2 tum tjocka
- Kosher salt (efter smak)
- Malt svartpeppar efter smak
- 2 oz / 4 msk sammansatt smör
Steg för att göra det
Ta biffarna ur kylen och låt dem sitta vid rumstemperatur i cirka 20 minuter.
Klipp biffarna av allt överflödigt fett, vilket lämnar cirka 1/4 tum runt kanten.
Förvärma slaktkroken, grillen eller grillpannan.
Pensla biffarna med lite olja eller klarat smör och krydda dem generöst med kosher salt.
Placera biffarna på grillen och se till att inte överfylla dem. Använd grillpannor om det behövs.
Koka i 3 till 4 minuter, beroende på stekens tjocklek och grillens temperatur. Cirka halvvägs genom att laga den första sidan, rotera biffarna 45 till 60 grader för att ge dem de klassiska tvärkläckta grillmärkena.
Använd en tång för att vända biffarna och koka dem i ytterligare 3 till 4 minuter. Du kan testa huruvida du är öppen genom att trycka på mitten av biffarna med tummen. För medium sällsynta biff bör springa tillbaka utan att känna sig alltför fast.
Ta bort biffar från värmen, täck dem med folie och låt dem vila, på en varm plats, i fem minuter.
Platta biffarna, toppa var och en med en matsked sammansatt smör och servera genast.
Njut av!
Recept Taggar:
- Nötkött
- middag
- franska
- familjemiddag
