Granen / Ulyana Verbytska
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 till 5 dussin
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 12g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 5 dussin | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 184 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 12 g | 15% |
| Mättat fett 6g | 30% |
| Kolesterol 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 221 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Cappelletti är en typ av fylld färsk pasta som kommer från den norra italienska regionen Emilia-Romagna, särskilt runt städerna Modena och Bologna. De går tillbaka åtminstone till medeltiden, då de var en lyxmat för aristokraternas bord. Namnet cappelletti betyder "små hattar", vilket är vad deras rundade form liknar.
Cappelletti kan tillverkas antingen av cirklar eller kvadrater av deg, vilket ändrar formen något, men vikningen är densamma. De serveras traditionellt i en köttbuljong, men kan också serveras i en köttsås, i svagt uppvärmd tung grädde, med en enkel valnötsås eller kastas i brunt smör med färsk salvia.
Ingredienser
- För fyllning:
- 1 matsked smör (ej saltat)
- 1/2 kycklingbröst (eller 4 uns magert fläsk)
- 1 kopp färsk ricottaost
- 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano ost (nygräddad)
- 1 ägg
- 1 äggula
- 1 nypa nyrevligt muskotnötter
- Valfritt : 1 nypa citronskal
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa nymalen svartpeppar
- För pastan:
- 2 1/4 koppar mjöl
- 3 ägg
- Nypa havssalt
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, är denna Cappelletti-maträtt uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör fyllningen
Samla ingredienserna.
Granen / Ulyana Verbytska
Smält smöret i en liten kastrull och stek kycklingen.
Granen / Ulyana Verbytska
Låt svalna och skär sedan i små bitar.
Granen / Ulyana Verbytska
Med en matprocessor eller mixer kombinerar du den sautéed kycklingen, ricottaost, Parmigiano-Reggiano, hela ägget, äggulan, muskot, citronskal (om du använder) och salt och peppar för att bilda en fin pasta. (Om ricottaen är väldigt mjuk, lämna äggviten ut och använd bara 2 äggulor istället. Om å andra sidan blandningen är för stel, tillsätt en extra äggula.)
Granen / Ulyana Verbytska
Smaka på blandningen och justera smaksättningen efter behov.
Granen / Ulyana Verbytska
Gör pasta
Samla ingredienserna.
Granen / Ulyana Verbytska
Skapa en hög med mjölet på arbetsytan och bilda en brunn i mitten.
Granen / Ulyana Verbytska
Knäck äggen i mitten av brunnen, tillsätt saltet. Arbeta ägg och mjöl tillsammans med händerna tills du har en slät deg, tillsätt bara några droppar vatten om det behövs och inte mer.
Granen / Ulyana Verbytska
Knåda degen i 10 till 15 minuter, tills den är slät, fast och ganska elastisk. Snabba inte på knådningen eller degen kommer att riva när du rullar ut den.
Granen / Ulyana Verbytska
Separera degen i 2 bitar.
Granen / Ulyana Verbytska
Mjöl på arbetsytan (bänkskivor i marmor är idealiska för detta, även om trä eller Formica fungerar också) och börja rulla ut degen, rulla ut från mitten, vända den ibland och smörja den efter behov för att förhindra att den fastnar.
Granen / Ulyana Verbytska
Fortsätt bläddra och rulla tills du har ett ark som är nästan genomskinligt - så tunn som en krona eller tunnare om du klarar det, eftersom pastan nästan fördubblas i tjocklek när du lagar mat.
Granen / Ulyana Verbytska
Forma Cappelletti
När du väl har rullat ut ett tunt pastaark Använd en rund kakaskärare (på en väldoftad yta) (du kan också använda en rund eller fyrkantig raviolo-stämpel eller en räfflad pastaskärare med räfflade kanter) för att skära ut degen med 2 tum diameter.
Granen / Ulyana Verbytska
Placera en nivå tesked fyllning i mitten av varje cirkel.
Granen / Ulyana Verbytska
Fukta cirkelns kanter med lite vatten så att de tätas med hjälp av fingertoppen eller en konditorborste.
Granen / Ulyana Verbytska
Vik cirklarna i hälften över fyllningen för att bilda halva månar och tryck ner med fingrarna för att försegla kanten.
Granen / Ulyana Verbytska
Dra sedan de två hörnen mot varandra, överlappar varandra över varandra och tryck ner på spetsarna för att hjälpa dem att fästa samman.
Granen / Ulyana Verbytska
Fortsätt göra detta tills alla cappelletti är gjorda.
Granen / Ulyana Verbytska
Koka sedan i antingen buljong eller vatten, beroende på hur du vill servera cappelletti, och servera.
Granen / Ulyana Verbytska
Om servering i buljong
Koka försiktigt cappelletti i buljong tills de är färdiga, 3 till 5 minuter (pastan ska vara al dente ). För varje portion ska du placera 10 till 15 cappelletti i en fyllig skål med buljong.
Om det serveras som en pasta
Koka försiktigt cappelletti i vatten 3 till 5 minuter tills pastan är al dente. Servera i en köttsås eller kastas med lite olivolja, salt och peppar.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti liknar och förväxlas ofta med tortellini, en annan norditaliensisk fylld pasta. Båda är vanligtvis gjorda med en kött- och ostfyllning (även om det ibland bara är ost) och serveras vanligtvis i kycklingbuljong, ofta på nyårsdagen eller som en del av en stor julfest eller annan speciell fest. Dessa dagar är de en typisk julrätt i hela Italien.
Skillnaden mellan de två pastorna ligger i storleken ( tortellini brukar vara mindre, ungefär marmorstora, medan cappelletti vanligtvis är något större) och i vikningen. En cappelletto liknar en snygg, toppad hatt med en rund, vänd (ibland kammad) rand, medan tortellino ser mer ut som den vanligt formade "blommaknopp" -kinesiska klänningen. Cappelletti är också ganska lika i form till de ryska dumplings som kallas pelmeni , även om de är större och har olika fyllningar.
Recept Taggar:
- pasta
- middag
- italiensk
- jul
