Alan Benson / Getty Images
I sin bok "När Zeus blev en man (med kretensiska herdar)" beskriver författaren Sabine Ivanovas myzithra som "världens mest sensuella ost." När hon besökte ostmakaren Vassilikos i byn Xeraxyla på Kreta och bad om ett prov av hans just gjorda myzithra, rapporterade hon att det smälter på tungan och fyller munnen med sin söta värme.
Grekiskt namn och uttal
μυζήθρα, uttalas mee-ZEETH-rah
Alternativ stavning: mizithra
På marknaden
Myzithra finns i tre sorter: färska (söta), sura och åldriga:
- Färsk myzithra är osaltad och mjuk, liknar bondens ost och ricotta och säljs vanligtvis i äggformade bollar. Den har en skarp arom och mild smak. Vår myzithra, även känd som xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), är gjord med get- eller fårmjölk, jäst och salt. Åldrig myzithra (myzithra xeri) är en hård, salt ost.
Använda Myzithra
Färsk och syrlig myzithra är underbar i bakade desserter som grekisk ostkaka och söta ost bakverk, och kan också läggas till kokta rätter som kräver ost. Åldrig myzithra används som ostgaller för pastarätter, soppor och grönsaksgryta, och används också som en ingrediens i pastasåsar.
Ersättare för Myzithra
Myzithra är en vasslaost och ingenting är lika bra som originalen, men om du inte hittar dem:
- För färsk myzithra: mascarpone eller ricotta. För åldrig myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra är Kretas ost
Myzithra är den mest använda osten på Kreta, där feta är en relativt nykomling. Det används också ofta i recept från andra grekiska öar.
