Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Musslor kan avnjutas råa, ångade, kokta, bakade eller stekta. De förekommer också ofta i chowders och andra soppor. Musslor varierar stort i storlek och form; de vanligaste musslor som finns i recept är hårda musslor ( Mercenaria mercenaria ) och softshells ( Mya arenaria ). I vissa delar av USA är surfmusslor populära.
Musslor, ostron och kammusslor kan användas omväxlande i många recept, så känn dig fri att experimentera. Förvara muslingluten eller juicen för användning i soppor och såser för ytterligare smak.
• 6 till 12 musslor = 1 portion
• 1 kvarts unshucked = 1 portion ångad
• 8 kvarter oskalat = 1 kvarts skakat
• 1 kvarts skakat = 6 portioner
• 1 kvart shucked = 2 till 3 koppar hackade
• 1 pint skakat = 3 till 4 portioner
• 1 pint skakat = cirka 18 musslor
• 6-1 / 2 uns kan finhakas = 1/2 kopp tappad
• 6-1 / 2 uns kan finhackas = 1/2 kopp juice
Hur man förbereder färska musslor
Skrubba först utsidan av musslorna med en styv borste. Eftersom musslor naturligt grävar i sanden måste de rensas av korn för att inte krossa ner på sandkorn minskar din njutning av denna smakfulla skaldjur. Täck musslorna med saltvatten (1/3 kopp salt till 1 gallon vatten) och låt sitta i flera timmar. Detta kommer att få muslingen att släppa sand. Att lägga till 1/4 - 1/2 kopp majsmjöl i blötläggningsvattnet hjälper också och vitnar köttet.
Om du skakar dina egna är det lättare att öppna skalen om du fryser dem i 15 minuter. Ta bort från frysen och låt sitta några minuter innan du attackerar skalen. När de värms upp, slappnar musklerna av, och skalen öppnas något så att du kan få din musslakniv i. Kom ihåg att shucka över en skål för att rädda allt det underbara musslingslutet.
Du kanske vill ta bort den hårda huden som täcker halsnäcken av musslor. Skjut huden i längdriktningen och ta bort den. Du kan slipa huden och lägga till den i chowder eller creamed mussamrätter.
