Lauren Aloise / spanska Sabores
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Detta är en av de mest klassiska rätterna i traditionell spansk mat, även om den ursprungligen tillagades med en höna ( gallina ) snarare än kyckling. Idag är det bäst när det tillagas med färsk pollo de corral (ekologisk kycklingmatad kyckling). Även om det inte behöver marineras i vin över natten, kommer det att förbättra smaken och rekommenderas om du planerar i förväg. Safran ger den en gyllene färg, men du behöver bara en nypa. Den rika och krämiga vinsåsen förtjockas med malda mandlar och kokta äggulor. Se två möjliga variationer i slutet av receptet och experimentera tills du hittar vad du föredrar.
Ingredienser
- 1 stor kyckling (3+ kg, helst matad med majs)
- Salt att smaka
- 4 till 6 msk extra virgin olivolja för sautéing
- 2 medelstora lökar
- 8 gram vitt vin på 125 ml
- 1 1/2 koppar / 375 milliliter kyckling
- 1 stort lagerblad
- 2 kvistar timjan eller 1 tesk torkad timjan
- 4 medelstora vitlöksklyftor
- 12 malda mandlar
- 3-4 saffrantrådar
- 1/8 tesked (en nypa) mark kanel
- 2 hårkokta äggulor
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skär kycklingen i 10 bitar och salta väl. Värm några matskedar olivolja i en stor tungbotten stekpanna eller gryta och bruna kycklingen på alla sidor. När du är klar brunning reserv på en tallrik.
Medan kycklingen brunnar, hugg lök och vitlök fint och lägg åt sidan.
När kycklingen är brun, tillsätt lökarna i samma panna med kycklingdropparna. Stek lökarna tills de är genomskinliga; Häll lite mer olja i pannan vid behov. Tillsätt vitlök och sauté i ungefär en minut.
Sätt tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt vitt vin, kycklingrör, laurblad och timjan. Täck och låt sjuda på medelvärme i cirka 25 till 30 minuter.
Kycka två ägg medan kycklingen lagar mat och lägg den åt sidan för att svalna. Skala och ta bort de hårtkokta äggulorna när de är tillräckligt coola för att röra.
Slip mandlarna i en matprocessor eller mixer. Lägg de malda mandlarna, saffrantrådarna, kanel och äggulorna i en murbruk tillsammans med ett par matskedar lager från pannan. Slip blandningen till en pasta med stötstötet.
Rör sakta mandeläggblandningen i pannan och sjuda i ytterligare fem minuter. Detta förtjockar såsen lite.
Servera kyckling- och skedsåsen över ris eller stekt potatis. Spanskarna gillar att använda rustikt bröd för att suga upp den extra såsen.
variationer
Lägg till morötter - När du steker lökarna, inkludera två morötter hackade i 1/2-tums kuber.
Marinera över natten - Efter att du har klippt kycklingen, marinera över natten i vitt vin, en finhackad vitlöksklyftan och 1 tsk hackad persilja. När du är klar att bruna kycklingen, ta bort den från marinaden och låt den rinna av innan du lägger den i stekpannan. Använd vitt vin från marinaden för sås.
Recept Taggar:
- sås
- brunch
- spanska
- jul
