The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Blötlägg: 60 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Dessa hemmagjorda friterade pommes frites är lika krispiga och läckra som du skulle få i drive-thru, och med ingen av de mystiska ingredienserna och förbättringarna. Du kan välja en olja som passar din smak och din diet, och med bara potatis och salt som de enda andra ingredienserna, vet du vad du äter.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 6 stora bakpotatis (långa rosenrör)
- Olja (för fritering, som jordnötsolja)
- Streck salt (eller efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skala en potatis och skiv den i hälften på längden.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placera en potatishalva på skärbrädan, skär ned sidan och skär den i skivor ungefär 1/4-tum tjocka eller något tjockare.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stapla flera skivor på skärbrädan och skär i 1/4-tums tjocka pommes frites.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Upprepa med återstående potatis.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Blötlägg de skurna potatisarna i isvatten i en timme vid rumstemperatur.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tappa potatisen ordentligt och sedan torka med pappershanddukar.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tillsätt cirka 2 till 3 tum olja i en tung gryta eller holländsk ugn och fäst en friterad termometer. Alternativt kan du använda en elektrisk frityrkokare. Värm upp oljan till 370 F.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Värm ugnen till 200 F och placera ett rack i en bakpanna (för att hålla partierna med pommes frites varm).
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sänk försiktigt några pommes frites - cirka två handfulla - i den heta oljan med ett slitsat metallredskap eller friterad korg.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stek i 3 till 4 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Vänd ut pommes fritesen på pappershanddukar för att rinna av.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Överför till racket i bakpannan och lägg den i ugnen för att hålla varmen medan du gör efterföljande partier.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Strö pommes frites med salt när du är klar.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Servera och njut!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
tips
- Jordnötsolja är ett bra val för stekning - dess milda smak och höga rökpunkt är idealiska för pommes frites och andra friterade livsmedel. Du kan dock använda en annan olja med neutral smak som grönsaker, raps, majs eller safflor med hög värme. En hemlighet för krispiga pommes frites är att blötlägga de skurna potatisarna i vatten - detta eliminerar sockerarter, vilket gör att utsidan kan utveckla sin signaturknas och tar bort stärkelsen, så att potatisbitarna inte fastnar på varandra. Gör pommes frites i en elektrisk frityrkokare med en korg eller använd en tung bottenkanna eller holländsk ugn och silfilter - se till att fästa en friterad termometer i potten för att hålla reda på oljans temperatur. Att upprätthålla rätt temperatur är avgörande för att uppnå den perfekta franska yngeln. Många människor svär vid tvåstegsmetoden "dubbel-yngel". För att dubbelsteka, koka de blötläggade och torkade potatisremsorna i 325 F olja i cirka 5 till 6 minuter. Ta bort de delvis kokta potatisremsorna till en rack. När alla potatisarna är delvis kokta, höj oljetemperaturen till 350 F. Kok potatisarna igen i cirka 2 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna. Tappa av pappershanddukar och överför sedan till bakpannan för att hålla varmen, som du vill. För att göra två gånger kokta pommes frites, prova detta recept för pommes frites (aka chips i Storbritannien och Irland).
Receptvariation
- Alla favoritkryddblandningar kan användas för att tillverka kryddade pommes frites. Prova en kombination av 2 teskedar rökt paprika med 1 tesked salt, 1/2 tesked svart paprika, 1/2 tesked vitlökspulver och en streck malda spiskummin. Strö pommes frites med krydderblandningen efter tömning.
Recept Taggar:
- Potatis
- pommes frites
- hemlagad pommes frites
- sidorätt
