Granen / Danilo Alfaro
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: serverar 4 (4 delar)
Så mycket vi vet: 1800 gick Napoleon Bonapartes armé över Alperna till det nu nordvästra Italien i jakten på den österrikiska armén. Det som följde var slaget vid Marengo och Napoleon vann en avgörande seger.
Eftersom legenden har det (inte att vi tror ett ord om det, men det är en bra historia), sägs Napoleons kock ha åtföljt sin chef på den här kampanjen, förmodligen ridit på en mule. Vi vet inte om mulor ansågs vara förstklassiga transporter då. Kanske var alla andra till fots. Ändå blir det inte exakt värdighet.
I alla händelser, går legenden, efter slaget, var Napoleon hungrig och ville middag. Kocken lyckades kasta upp en kyckling, några tomater och några andra ingredienser från landsbygden, och Chicken Marengo föddes. Bonaparte gillade det så mycket att det blev hans lyckliga maträtt. Eller så säger de.
Rätten innehåller traditionellt svarta oliver, men vi har angett kalamata-oliver, eftersom de är vår favorit. Du kan också använda Nicoise-oliver, eller verkligen alla svarta eller lila oliv från Medelhavet. Vi skulle hålla oss borta från den vanliga Mission oliv (dvs. komma i burkar i mataffären) eftersom de bara inte har samma smak.
Observera också att vi specificerar bröstfiléer, som är ungefär hälften av storleken på ett kycklingbröst i full storlek. Om din slaktare bara har hela bröst, be dem att filera dem åt dig. De kommer förmodligen att vara glada över något att göra. Du kan till och med berätta om Napoleon-historien.
Ingredienser
- 4 (4 ounces) kycklingbröstfiléer (benfritt och utan hud)
- 2 msk. extra virgin olivolja
- 2 msk. osaltat smör
- 1 medium lök (skalad och skivad)
- 1 kopp druvtomater (eller körsbärstomater, skivade i halvor eller tredjedelar)
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp Kalamata-oliver (eller andra svarta oliver, grova och hackade)
- 1/4 kopp färska timjanblad (strippade från deras stjälkar)
- Kosher salt (efter smak)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Krydda kycklingbröst med kosher salt och nymalet svartpeppar.
Värm en torrbotten med tung botten över medelhög. Tillsätt olivolja och värm ytterligare en minut. Lägg kyckling i pannan och koka 2 till 3 minuter på varje sida tills brösten är lättbruna. Ta bort kycklingen från stekpannan och lägg åt sidan.
Tillsätt lite smör i pannan och värm tills det skummar. Tillsätt sedan löken och koka tills de är genomskinliga, cirka 2 minuter. Tillsätt vin och koka blandningen. Sätt tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt tomatkilarna. Täck och minska värmen. Prut i 10 minuter eller tills kycklingen är mjuk och kokt igenom.
Ta bort kycklingen och platta den. Tillsätt de hackade oliver och timjan i pannan och koka i ytterligare en minut, fyll sedan på kycklingen med såsen och servera genast.
Recept Taggar:
- Tomat
- brunch
- franska
- falla
