/ Diana Miller / Getty Images
Melass var tidigare det huvudsakliga sötningsmedlet som använts under dagar innan dess raffinerade vitsocker pressade det till baksidan av hyllan. Den har en distinkt smak som ger extra gnista till kryddbelagda recept som pepparkakor eller karameller.
Melasshistoria
Den engelska termen melass kommer från den portugisiska melaço som i sin tur härstammar från den latinska mel, vilket betyder honung. Melasus (sic) sågs först på tryck 1582 i en portugisisk bok som förmedlade erövringen av Västindien.
Melass exporterades till USA från Västindien för att göra rom. Höga skatter tas ut på melass av briterna via Molasses Act från 1733, men tullarna ignorerades så allmänt av amerikanska kolonister att skatterna sänktes 1764 i hopp om att fler skulle följa.
Fram till 1880-talet var melass det mest populära sötningsmedlet i USA, eftersom det var mycket billigare än raffinerat socker. Det ansågs särskilt välsmakande med salt.
Efter slutet av första världskriget sjönk raffinerade sockerpriserna drastiskt, vilket resulterade i att konsumenter flyttade från melass till vitsockerkristaller. 1919 var USA: s konsumtion av vitt socker per capita dubbelt så mycket som det var 1880, med de flesta amerikaner som helt övergick från melass till granulerat vitt och brunt socker.
I januari 1919 exploderade ett enormt kol med melass vid Purity Distilling Company i Boston. Det som blev känt som "Great Molasses Flood" dödade 21 personer och spillde två miljoner liter melass på gatorna.
Intressant nog kostar melass nu ungefär dubbelt så mycket som raffinerat socker. Tillsammans med industriell alkohol- och romprodukter kan melass också användas för att tillverka jäst, bota tobak och i boskap.
