The Spruce / Diana Rattray
- Totalt: 31 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 16 minuter
- Marinat: 60 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Denna krämiga fisk- och skaldjursrätt ger en utsökt måltid och den kan göras med vilken skaldjur du vill eller har till hands. Räka- och hummerkombinationen är dekadent och rik, men kammusslor, krabbor eller till och med bitar av fast vit fisk kan användas i receptet. Välj ditt favoritvattenprotein eller använd det du har till hands. Fisk och skaldjur marineras kort, så planera att börja ungefär en timme innan det är dags att laga mat.
Detta är en trevlig maträtt för ett speciellt tillfälle. Det är perfekt för en valentinsdagsmiddag för två. Skala ner det lite för en mindre portion eller följ hela receptet och njut av rester.
Med sin krämiga sås liknar skålen en hummer Newburg eller räka Newburg. Det serveras underbart på ris eller nudlar, eller servera det över delade smörde kex eller rostat bröd.
Ingredienser
- 1 pund räka (eller mer)
- 8 uns krabba, kammusslor eller hummer kött (tinas, dränerad och tärnad)
- 2 msk torr sherry
- 2 tsk citronsaft
- 1/8 tesked muskot
- 3/4 pinne (6 msk) osaltat smör
- 1/3 kopp helmjöl
- 2 koppar halv och halv, värmd (se tips för alternativ)
- 1/2 tesked salt (eller efter smak)
- 1/4 kopp tung grädde
- 1 stor äggula
- 1/2 kopp mild cheddarost (strimlad)
- Valfritt: slipad paprika
- Valfritt: färsk hackad persilja
Steg för att göra det
Ta bort skalen från räkor. Med en vass kniv gör du en grund skärning av räkorens baksida och drar ut den mörka venen. Om venen inte kommer ut lätt, skrapa den ut med knivspetsen. Venen är matsmältningssystemet för räkor, så den bör tas bort. Upprepa med återstående räkor. Skölj väl, hacka stora räkor grovt. Lämna små till medelräka hela, om så önskas. Överför räkorna till en stor skål.
Tillsätt hummer, kammusslor eller krabbkött i skålen med räkor tillsammans med sherry, citronsaft och muskot. Täck skålen och kyl i ca 45 minuter till 1 timme.
Smält smöret i en medelhög kastrull på medium-låg värme. Tillsätt mjölet och fortsätt att laga mat i cirka 3 minuter under omrörning. Vispa gradvis i ungefär 1/4 kopp halvt och halvt. Tillsätt gradvis återstående halv och halv och visp konstant. Tillsätt saltet och fortsätt tillagningen tills det bubblade och förtjockats.
Vispa den tunga grädden i äggulan i en skål. Lägg till den förtjockade såsen medan du visper konstant. Rör i osten och fortsätt tillagningen tills osten har smält.
Tillsätt skaldjur i såsen och koka i cirka 10 minuter, eller tills skaldjuret är ordentligt kokt.
Sked skaldjur Newburg över toastpunkter, smördegskal eller varm kokta ris eller nudlar. Eller servera skaldjur över nybakade kex.
Strö över paprika eller garnering med färsk hackad persilja, om så önskas.
tips
- Om du använder stora kammusslor, skär dem i fjärdedelar eller skär dem i halva horisontellt. Lämna mindre vikskammusslor hela. Om du använder bitar av kokt skaldjur, lägg till den och koka tills den är varm.
Receptvarianter
- Byt ut den milda cheddarosten med cirka 1/3 kopp färsk riven parmesanost. Om du inte har en halv och en halv, byt ut den med en blandning av en kopp mjölk och 1 kopp tung grädde. Tillsätt en matsked eller två av hackad färsk persilja eller tunt skivad grön lök till såsen precis innan skålen är klar. För en lättare sås, byt ut en fjärdedel till hälften av halva och halva med skaldjurbuljong eller musslajuice.
Recept Taggar:
- Hummer
- middag
- amerikan
- jul
