Spruce / Connie Veneracion
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 2 till 3 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 406 | kalorier |
| 18g | Fett |
| 40g | Kolhydrater |
| 25g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 406 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 18 g | 23% |
| Mättat fett 4g | 21% |
| Kolesterol 57 mg | 19% |
| Natrium 355 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 40 g | 14% |
| Kostfiber 5g | 19% |
| Protein 25 g | |
| Kalcium 145 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Rör-stekning tunt skivad bitter melon med kött och jäsade svarta bönor är troligen kinesiskt ursprung men versioner har grodde över hela Sydostasien under årtusenden. Vissa bittra melon och köttfärsar har malet kött, andra har tunt skivat kött, ett misshandlat ägg tillsätts i vissa versioner, vissa har chili medan andra inte gör det.
Med andra ord, medan grundreceptet har förblivit detsamma, är variationerna så många och i vissa fall finns en version i mer än ett kök. Det gör det ganska svårt att hävda att en version exklusivt är vietnamesisk, till exempel när en mycket likartad version finns i Kambodja.
Det här receptet håller sig vid den grundläggande bittermelon och svarta bönor, men integrerar smaker och kryddor som är mer sydostasiatiska än kinesiska.
Fermenterade svarta bönor finns färska, konserverade eller i påsar (konserverade och i påsar endast utanför Asien). Mät mängden du behöver och dränera väl före användning. Vätskan är mycket för salt och kan förstöra den kokta skålen.
Ingredienser
- 250 gram fläsk (tunt skivad)
- 1 tsk fisksås (plus extra efter smak)
- 1 matsked limesaft
- 1 tsk socker
- 2 fågelpersoner (hackad)
- 1 bitter melon
- 2 matskedar matolja
- 1 matsked jäsade svarta bönor (dränerad)
- 2 schalottenlök (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 bit ingefära (halvtums, hackad)
- Valfritt: 1/4 kopp rädisor (julienned)
- Valfritt: 1/4 kopp morot (julienned)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera fläskskivorna i en ytlig skål.
Tillsätt fisksås, limesaft, socker och hackade chili.
Blanda väl och se till att alla ingredienser fördelas jämnt.
Täck och låt stå i kylen för att marinera medan du förbereder den bitter melonen.
Skär bort spetsarna på den bitter melonen och kast bort.
Halvera vertikalt och skopa ut frön och spisen. Skär den bittra melonen i halvringar ungefär en kvarts tjocklek. Om du vill minimera bitterheten, se instruktionerna.
Värm upp matoljan i en wok eller stekpanna tills röksnören börjar sväva på ytan. Detta är omrörning, värmen måste vara extremt hög och oljan måste vara mycket varm innan någon ingrediens tillsätts.
Dumpa det marinerade fläsket i pannan och rör om tills steket ändrar färg. Tillsätt den bitter melonen och de jästa svarta bönorna. Rör om stek i ytterligare två minuter.
Tillsätt schalottenlök, vitlök och ingefära. Fortsätt att laga mat, kasta ofta i ungefär en halv minut.
Tillsätt den julienna rädisan och moroten, om du använder, och rör om stek i ytterligare en halv minut.
Smaka och justera smaksättningen efter behov innan servering.
Servera varmt med ris och njut!
Recept Taggar:
- Peppar
- huvudrätt
- asiatisk
- stek
