Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 68 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 8 minuter
- Utbyte: 64 1 "rutor (64 portioner)
Pâtes de fruits är en traditionell fransk godis som ibland beskrivs som en mycket kondenserad sylt. I grund och botten är de en fruktpuré som reduceras, med ett jellmedel tillsatt. Resultatet är seigt och livligt, intensivt fruktigt.
Dessa äppelpastaer har en underbar sötsmaksmak och en fantastisk konsistens. Det här receptet kräver att en vaniljböna läggs till i vattnet när du tjuvar äpplen, men du kan ersätta kanelstänger, hela kryddnejlikor eller andra aromater som du vill ge äpplen ett smakuppsving. Det här receptet är tidskrävande men vi tycker att det är värt det att skapa en sådan klassisk gourmetbit.
Ingredienser
- 6 medelstora äpplen (syrta, för att producera 1 pund, 10 oz. Fruktpuré)
- 1 vaniljbönor pod (split)
- 6 msk socker (1)
- 2 msk pulveriserad pektin
- 3 1/3 kopp socker (2)
- 1/2 kopp lätt majs sirap
- 3 1/2 tsk citronsaft
- Ytterligare granulerat socker för rullning
Steg för att göra det
Förbered en 8x8 kastrull genom att fodra den med aluminiumfolie eller pergamentpapper och spraya den med nonstick kokspray.
I en liten skål kombinerar du det pulverformiga pektinet och den första mängden socker (1) och blandar väl. Pektin är ett jellmedel som ofta används vid konservering. Det finns i välfyllda stormarknader nära konserveringsmaterialet eller i bakningssektionen.
Ha den andra mängden socker (2), majssirap och citronsaft nära kaminen, när när du börjar laga godisen flyttar receptet snabbt och du måste ha allt förberett och inom räckhåll.
Skala äpplen och lägg dem i en stor kruka med sjuttande vatten med den delade vaniljstödet.
Tappa äpplen i 45 minuter eller tills de är mycket mjuka.
Ta bort dem från vattnet och låt dem svalna kort.
Ta bort kärnorna och lägg äpplen i en mixer eller matprocessor och bearbeta tills de är en slät puré.
Placera puréen i en medelhög kastrull över medelhög värme och bringa den att sjuda.
När du har sjunkit, tillsätt blandningen av pektinsocker medan du visper kontinuerligt.
När den har integrerats, tillsätt den andra mängden socker (2) i flera partier och fortsätt att vispa ständigt tills godiset kokar.
När det kokar, tillsätt majs sirap och fortsätt att laga och vispa.
Sätt i en godistermometer och fortsätt att koka och vispa konstant tills blandningen når 225 F. Denna process tar ett tag, vanligtvis cirka 20 till 30 minuter, beroende på din panna och värme.
Alternativt vispa med att skrapa botten av pannan med en gummispatel för att förhindra brännande. Först kommer godisen att vara ganska tunn, men när den lagar mat kommer den att tjockna och börja stänka, så se dina händer. När det är klart kommer godisen att vara ganska tjock och massas samman och dras bort från sidorna på pannan.
När rätt temperatur har uppnåtts, ta bort pannan från värmen och visp omedelbart citronsaften.
Skrapa godisen i den förberedda pannan och släta den till ett jämnt lager.
Låt den ställas in i rumstemperatur i minst 3 till 4 timmar eller över natten.
Ta försiktigt bort godisen från pannan och dra av folieunderlaget.
Skär den i små 1-tums fyrkanter och muddra rutorna i granulerat socker för att servera.
Dricks
- Förvara äppelpasta av frukt i en lufttät behållare i kylen och rulla dem i socker igen efter kylning.
Recept Taggar:
- äpple
- kakor och godis
- amerikan
- falla
