dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ingefära nötkött - den ultimata komfortmat. Den berömda maträtten bestående av marinerad nötkött som är friterad i smet och belagd med en söt och sur sås är en bas i Alberta-kinesiska restauranger. Det är dock mycket svårt att spåra ursprunget till detta populära recept. Representerar ingefära nötkött som Albertans känner och älskar verkliga kinesiska köket? Är det inget nötkött - oavsett hur det är tillagat - en äkta kinesisk maträtt?
Inget nytt om ingefära nötkött
En sökning genom flera kinesiska kokböcker avslöjar snabbt att idén att gifta sig med nötkött med ingefära är inget nytt. I Ginger East to West ger till exempel Bruce Cost ett recept för äkta ingefära nötkött som är helt annorlunda än den typiska restaurangversionen, med en full kopp ingefära och två koppar färsk korianderblad.
I Joy of Wokking har Martin Yan ett recept för kryddig ingefära nötkött kryddat med fem-krydda pulver. Slutligen innehåller Madame Wongs Long-Life Chinese Cookbook ett ingefära nötköttrecept som använder konserverad röd ingefära och röd paprika, med en sås gjord av kyckling, majsstärkelse, hoisinsås och mörk sojasås.
Skillnader i norra kinesiska ingefära nötkött och Alberta
Ingefära är baserat på en nordkinesisk maträtt som är mycket torrare och mindre söt än restaurangversionen. Även om hans namn går förlorat till historien, tros det att en kinesisk kock som arbetar i Calgary kom med det krispiga "amerikaniserade" ingefära med den söta såsen som är så populär i Alberta. Än idag är det svårt, även om det inte är omöjligt, att hitta ingefära nötkött från Alberta-stil utanför provinsen.
Men oavsett dess ursprung, ingefära nötkött är ett bra sätt att introducera människor till kinesisk mat. Och även om det inte är en maträtt för kalorier, har den fördelen att den innehåller hälsosamma ingredienser som ingefära, som tros ha hälsofördelar.
Tips för att göra restaurang-stil ingefära nötkött
- Fritera nötköttet två gånger för att göra det extra krispigt. Denna teknik används ofta på restauranger: personal förbereder en mängd ingefära nötkött och lägger åt sidan. När en kund gör en beställning friteras en portion igen. För att göra ingefära nötkött extra anbud, använd bara majsstärkelse för smeten (istället för halva majsstärkelse och halva mjöl). Lägg inte allt kött i wok på en gång - det sänker woktemperaturen. Börja med att tillsätta ungefär en fjärdedel av köttblandningen. (Om du är ny med fritering, se sidan med friteringsspetsar.) Blanda smeten ordentligt. Testa med pinnar eller en träsked. Den bör bara släppa utan att klibba fast.
Ingefära nötkött recept
Ginger Beef Recept: Följ denna förenklade version av det klassiska receptet. Det kräver ett kilo biff för nötkött. De saker du behöver och som kan kräva en resa till en välfylld livsmedelsbutik eller en asiatisk marknad är varm chilipeppar, färsk ingefära, ingefära juice (butiksköp eller hemlagad), asiatisk sesamolja, mörk sojasås, lätt sojasås, varm chiliolja (tillval) utöver vanliga skafferiartiklar. Du behöver också fyra till fem koppar olja för stekning.
