Granen
- Totalt: 2 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 105 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Harira är en äkta marockansk soppa gjord av tomat, linser och kikärter, men inkluderar också kött, vilket gör den till en fyllning och tillfredsställande maträtt. Det finns många varianter, och recept överförs ofta från generation till generation. Vissa versioner, som den här, har trasiga bitar av vermicelli och smen - ett konserverat smör med en parmesanliknande smak.
Harira-recept ger en utsökt, rejäl soppa som kan serveras som en fyllande lunch eller lätt kvällsmat. Även om det serveras året runt är det särskilt populärt under Ramadan, när det serveras för att bryta snabbt.
Receptet följer tryckkokningsmetoden som påskyndar kokningen. Följ anvisningarna för den traditionella lagerpotten för att anpassa tillagningstiderna för traditionellt att simma i en lagerpot.
Innan du fortsätter med receptet, läs stegen i förväg för en enklare tillagningsprocess.
Ingredienser
- 1/2 pund kött (lamm, nötkött eller kyckling; okokt, hackad i bitar på 1/2 tum)
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 3 koppar vatten
- 2 till 3 msk torkade linser (plockas över och tvättas)
- 3 matskedar tomatpuré (blandas jämnt i 1 eller 2 koppar vatten)
- Valfritt: flera soppben
- För aktien:
- 1 tesked mark kanel
- 1 msk malt ingefära
- 1 1/2 tsk peppar
- 1 matsked Kosher salt
- 1/2 tesked gurkmeja (eller 1/4 tesked gul färg)
- 1 gäng koriander (finhackad för att ge cirka 1/4 kopp)
- 1 gäng färsk persilja (finhackad för att ge cirka 1/4 kopp)
- 1 eller 2 stjälkar selleri (med blad; finhackad)
- 1 stor lök (riven)
- 1 handfull torkade kikärter (blöt och sedan skalade)
- 6 stora tomater (cirka 2 kilo; skalade, utsäde och purerade)
- Valfritt: smen
- Valfritt: 2 till 3 matskedar ris (okokt, eller okokt trasig vermicelli)
Steg för att göra det
Före tiden
Innan du börjar laga soppan:
Samla ingredienserna.
Granen
Tvätta örterna och töm det väl.
Granen
Plocka persilja och korianderblad från sina stjälkar. Små bitar av stammen är okej, men kasta långa, tjocka bitar utan blad.
Granen
Finhacka dem för hand eller med en matprocessor.
Granen
Blötlägg och skinn kikärterna. (Du kanske vill suga dem kvällen innan du lagar mat.)
Granen
Skala, utsäde och puré tomaterna i en mixer eller matprocessor. Eller gryta tomaterna och skicka dem genom en matkvarn för att ta bort frön och huden.
Granen
Plocka igenom linserna och tvätta dem.
Granen
Brunt därefter köttet.
Brun köttet
Lägg köttet, soppbenen och oljan i en 6-kvarts eller större tryckkokare.
Granen
Koka köttet på medelhög värme i några minuter under omrörning till alla sidor.
Granen
Därefter gör du lager.
Gör lager
Tillsätt koriander, persilja, selleri, lök, kikärter, smen (om du använder), kryddor och tomater. Rör i 3 koppar vatten.
Granen
Täck tätt och värm över hög värme tills trycket har uppnåtts. Sänk ner värmen till medium och koka i 20 till 30 minuter. Ta bort från värmen och släpp trycket.
Gör soppa
Tillsätt linserna, tomatpuréblandningen och 2 liter vatten till beståndet.
Granen
Ställ åt sidan (men lägg inte till) antingen ris eller vermicelli.
Granen
Täck potten och värm soppan över hög värme tills tryck har uppnåtts. Sänk ner värmen till medium och fortsätt att laga mat.
Granen
Om du tillsätter ris: Kok soppan under tryck i 30 minuter. Släpp trycket och tillsätt riset. Täck och koka med tryck i ytterligare 15 minuter.
Om du tillsätter vermicelli: Kok soppan under tryck i 45 minuter. Släpp trycket och tillsätt vermicelli. Krymma soppan, otäckt, i 5 till 10 minuter eller tills vermicelli är fyllig och kokt.
Därefter, tjocka soppan.
Tjockare soppan
Medan soppan lagar mat, gör du en (soppförtjockare) genom att blanda 1 kopp mjöl med 2 koppar vatten. Lägg blandningen åt sidan och rör om eller visp den ibland.
Granen
Mjölet kommer så småningom att blandas med vattnet. Om blandningen inte är slät när du är redo att använda den, passera den genom en sikt för att ta bort klumpar.
Granen
När riset (eller vermicelli) har kokt, smaka på soppan för smaksättning. Tillsätt salt eller peppar om så önskas.
Granen
Ta soppan till en fullständig prutning. Häll långsamt - och i en tunn ström - i mjölblandningen. Rör om hela tiden och håll soppan sjunkande så att mjölet inte fastnar i botten. Du kommer att märka att soppan börjar tjockna när du har använt ungefär hälften av mjölblandningen. Harirans tjocklek är upp till dig. Vissa gillar att tjocka buljongen så att den ger en krämliknande konsistens.
Granen
Krymma den förtjockade soppen under omrörning ibland i 5 till 10 minuter för att koka av smaken på mjölet. Ta bort soppan från värmen och servera med lite persilja.
Granen
Njut av!
tips
- Om köttet hade mycket fett, förvänta dig att se lite skum när du låter den tjockade soppan sjunka. Skum av skummet och släng det. När harira svalnar i potten är det vanligt att en hud bildas. Rör helt enkelt för att blanda huden tillbaka i soppan. En liten citron kil kan serveras som garnering; dess juice kan pressas i skålen med harira. När du värmer upp harira ska du inte koka upp den. Värm upp på medelhög värme och rör om ofta för att undvika att linser fastnar i botten. Förberedelse Genväg: hacka koriander, persilja och selleri tillsammans i en matprocessor eller mixer. Tillsätt de skalade och utsäde tomaterna och blanda tills de är välrenade. Tillsätt löken och bearbeta tills löken är reducerad till små bitar. Fortsätt med att göra lager. Förtjockning med ägg: I stället för mjöl och vatten kan två eller tre slagna ägg användas för att tjockna harira. (Om så önskas, slå äggen med 1/4 kopp färsk citronsaft.) Tillsätt äggen i en tunn bäck till den sjunkande soppan under omrörning. Du kommer att se några kokta äggsträngar i soppan när den blir tjockare. Förbered och frys: Om du planerar att laga harira ofta är det bra att förbereda stora mängder viktiga ingredienser i förväg. Blötlägg och skala kikärter och töm den väl innan den fryser. Hacka ett gott utbud av persilja, koriander och selleri; mät blandade örter med soppskålar och frys. Skala, frö och gryta tomater; puré och frys i cirka 2-kilos partier.
Receptvarianter
Traditionell Stockpot-metod:
- I avsnittet "Gör soppa" ska du täcka potten delvis, bringa till att sjuda och koka dubbelt så mycket som den föreslagna tryckkokaren. Se vätskenivån. Du kan tillsätta lite mer vatten om du känner att det är nödvändigt. Fortsätt med att förtjocka soppan enligt receptet, eller prova äggförtjockningsmetoden i avsnittet Tips som beskrivs ovan.
Recept Taggar:
- Tomat
- marockansk soppa
- sidorätt
- marockansk
