Sicilianska Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 6-8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 153 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 21g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6-8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 153 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mättat fett 1 g | 4% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Totalt kolhydrat 21g | 8% |
| Kostfiber 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den maträtt som fler människor förknippar med Sicilien än någon annan är förmodligen caponata , en äggplantbaserad glädje som nu har spridit sig över hela Italien och därefter. Tyvärr är mycket av caponata man möter utanför Sicilien en skugga av vad det borde vara. När det är klart är det en tyst sommarrätt som är idealisk för att få en svag aptit på en varm dag.
Även om det traditionellt är en sommarrätt, är den så älskad att den nu görs året runt, i en oändlig mängd olika former. Vissa versioner är rent vegetariska, medan vissa Palermo-versioner också kan innehålla fisk, som du ser i variationerna nedan.
Ingredienser
- 1 1/4 pund selleri stjälkar
- Olivolja, vid behov
- 2/3 pund färska tomater
- 2 1/4 kilo aubergine, tärnad
- 2/3 pund lök
- 6 uns saltade kapris, sköljdes väl
- 5 matskedar pinjenötter
- 1/2 kilo gröna oliver packade i saltlake, dränerade och grova
- 1/3 kopp vinäger (vinäger eller cider vinäger)
- 2 msk granulerat socker
- 1 kopp tomatsås (valfritt)
- Färska basilikablad (tillval, för garnering)
- Fint havssalt
Steg för att göra det
Börja med att ta bort filamenten bort från selleri stjälkar, sedan förgrena dem i lätt saltat vatten i 5 minuter. Tappa bort dem, skär dem i bitar av bitstorlek, sticka dem i lite olja och lägg dem åt sidan.
Skär en liten "X" -form i botten av varje tomat, släpp dem sedan i kokande vatten i cirka 30 sekunder för att tappa dem och göra skalet lätt att ta bort. Skala dem och hacka dem.
Skiv lökarna fint och sauter dem i olivolja; när de har blivit genomskinliga, cirka 5 minuter, tillsätt kapris, pinjenötter, oliver och tomater. Fortsätt att laga mat, rör om med en träsked tills tomaterna är färdiga, cirka 15 minuter, och tag sedan bort från värmen.
När tomaterna lagar mat, värm en stekpanna med lite olja och stek den tärta aubergine i flera partier. När den sista bunten är klar, lägg tomaterna till värme och rör om aubergine, tillsammans med selleri. Tillsätt tomatsås också vid denna punkt (om du använder). Låt koka i flera minuter på låg värme, omrör försiktigt och rör sedan in vinäger och socker. när vinäger nästan helt har förångats, ta bort potten från värmen och låt den svalna.
Server caponata vid rumstemperatur, med en garnering av färsk basilika, om du använder. Det kommer att finnas mycket, men oroa dig inte, för det håller sig flera dagar i kylen, och jag tycker att det förbättras med tiden.
Några variationer:
Palermo-stil Caponata med fisk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingredienserna ovan, plus:
1 pund baby bläckfisk (eller bläckfisk), rengöras
1 kopp mjöl
2 kronärtskockor, skivade i åttondelar och blancherade
Metoden följer den som anges ovan, med följande variationer: Mjälva selleripinnarna, kronärtskockor, oliver och kapris och stek dem. Om bläckfisken är väldigt liten stek den hela, annars hacka den innan du steker den. Töm alla stekt ingredienser väl på absorberande papper, tillsätt dem i tomatblandningen och avsluta tillagningen som ovan.
Baronessan i Carnis Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Den ädla damen måste ha givits till fantasiflygningar. För att servera 8 behöver du:
Alla ingredienser i de föregående två versionerna utom bläckfisken, och:
3/4 pund svärdfiskfiléer, tunt skivad, mjölad och stekt.
1/2 kilo tärnad hummersvans, knappt tappad
1/2 kilo sparrisspetsar (vild sparris är bäst), ångad
1/4 pund räkor, kokt tills det bara är gjort och skalade
2 gram bottarga (tonfisk, tillgänglig i en delikatessbutik), riven eller smulad
Kakad persilja
Förbered caponata enligt proceduren som beskrivs ovan; kombinerar försiktigt svärdfiskfileter, sparrisspetsar och tärnad hummersvans med allt annat och lägg caponata ut i en elegant serveringsfat. Garnera den med räkor, bottarga och köttpersilja och servera med ett torrt vitt vin.
Recept Taggar:
- Tomat
- lunch
- italiensk
- sommar
