Getty Images / Ivan
Gå in i en glassbar och du blir omedelbart slagen av det stora antalet val, både i smaker och vilka typer av frysta godis som finns. Traditionell hårglass har förenats med mjukglass, fryst yoghurt och gelato - en italiensk specialitet. När det gäller smakerna har vanlig gammal vanilj, choklad och jordgubbar för länge sedan gjort plats för mer exotiska erbjudanden som bananskokodbit, vattenmelon och mango.
Hälsosam (ish) glass
Vad ligger bakom den nuvarande renässansen inom glassproduktionen? Märkligt nog spelar vårt intresse för hälsosam kost en stor roll. När människor väljer att skämma bort sin söta tand vill de ha en smakupplevelse värd de extra kalorierna. Inte längre nöjd med syntetiska glassar som är pumpade fulla av tillsatser, konsumenterna kräver glass med färska ingredienser och äkta mjölk.
Vad beträffar explosionen i smaker är det ingen tvekan om att gommen har blivit mer sofistikerade under de senaste åren. Men det är också sant att människor blir medvetna om hälsofördelarna med exotiska asiatiska frukter som mango och papaya. Mango är mycket vitamin A och C, men låg i kalorier och fett. Papaya har mer betakaroten än morötter. Både mango och papaya är laddade med antioxidanter.
Ingefära glass är en växande favorit bland diners på västra kinesiska restauranger. Ingefära, som är värderad i kinesisk matlagning för sin unika smak och smak, är också känd för att ha många hälsofördelar, från att hjälpa matsmältningen till att förhindra förkylning.
Glass: den kinesiska anslutningen
Det är sant - kineserna tros ha uppfunnit den första frusna iskolken runt 2000 f.Kr., antingen genom att lämna den utomhus i de kalla bergvindarna eller genom att frysa ingredienserna i en blandning av is och grovt salt. Dessutom finns det en teori om att isproducerade mejeriprodukter introducerades västerut av resenärer som återvände från Kina. Det var förmodligen inte Marco Polo, även om populär litteratur krediterar honom med att introducera en fryst mjölkdessert för italienarna efter hans resor i Fjärran Östern.
Trots sin tidiga ursprung har glass aldrig fångats i Kina, både på grund av brist på kylning i kinesiska hem och eftersom kineserna anser att det är ohälsosamt att äta helt frysta livsmedel. Efterfrågan på glass ökar långsamt, särskilt i större städer som Peking och Shanghai. Och glass åtnjuts i andra delar av Asien. Indisk glass, kallad kulfi, tillverkas genom att minska mjölk eller grädde kraftigt före frysning. Samtidigt har filippinare kommit med några intressanta glass smakkombinationer som använder inhemska frukter och grönsaker. Och i många asiatiska / kinesiska livsmedel hittar du kokosnötsglass - tillverkad med kokosmjölk och innehåller inga egentliga mejeriingredienser.
Nästa gång du besöker en asiatisk marknad kan du kolla in de frysta desserterna. Chansen är stor att du kommer att vara fylld med ett antal lockande glass smaker, från durian och litchi till grönt te. Om du föredrar att göra dina egna är här några välsmakande glassrecept som du kan prova.
källor:
Oxford Companion to Food, av Alan Davidson, publicerad av Oxford University Press, 1999
