Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 19 minuter
- Förberedelse: 4 minuter
- Kock: 15 minuter
- Curdling and Draining Time: 3 timmar
- Utbyte: 1 hjul (16 portioner)
Queso fresco är ett enkelt sätt att tillverka färsk ost som ofta förväxlas med queso blanco. Skillnaden är att queso blanco inte smälter väl, och queso fresco gör det.
Använd naturligtvis queso-fresco på mexikanska rätter, men också på pizza, på omeletter, och någon annanstans behövs en mild smulad eller smält ost.
Ingredienser
- 1 gallon mjölk
- 1 tesked flytande löpe (eller 1 löptablett)
- 1 tesked medellångsalt salt (som kosher salt)
Steg för att göra det
Värm långsamt 1 liter helmjölk över låg värme tills den når 100 F / 38 C.
Rör i 1 tsk flytande löpe. Om din löpe är i tablettform snarare än flytande form, krossa en av tabletterna och blanda den sedan i 2 matskedar vatten. Rör om blandningen med vattenlöpare i mjölken. Låt blandningen stå på en varm plats i 1 till 2 timmar tills mjölken tränger in i en vaniljig massa.
Helst bör du hålla den temperatur på 100 F / 38 C under denna tid. Du kan åstadkomma det genom att placera potten i en ugn med antingen kontrollampan tänd eller visningslampan tänd (men ugnen av), eller genom att placera potten i en diskbänk med varmt vatten.
Du kan använda en kniv i det här steget, men bäst är att använda dina rena fingrar. Bryt massan av ostmassa tills det är ungefär lika stor som ärtorna. Häll ostmassan i en durkslag som är fodrad med ostduken och låt vasslan (vätskan som separerade från de fasta ämnena medan du bryt upp ostmassan) rinna bort i 20 till 30 minuter.
Överför de dränerade ostmassorna till en blandningsskål och använd dina rena fingrar eller en sked för att arbeta i en tesked salt.
Lägg de saltade ostmassorna i en ostduk eller smör muslinfodrad ostform eller durkslag som du har placerat i en stor skål eller i en diskbänk. Bind tyget tätt runt queso-fresken. Låt osten rinna i en timme eller mer: den ska vara ganska fast. Packa upp queso-fresken och kyl den i en timme innan du använder den.
tips
- Förvara queso-fresco i täckta matlagringsbehållare i kylen. Det används bäst inom en vecka men kommer att hålla i upp till tre veckor . Rennet är tillgängligt från hemleverantörer.
Recept Taggar:
- ost
- sidorätt
- mexikansk
- fest
