xia yuan / Getty Images
Kinesiskt risvin konsumeras som en alkoholhaltig dryck och används också som ingrediens i asiatiska rätter. Den är gjord av jäsning och destillering av ris, där risstärkelsen omvandlas till socker. Alkoholhalten är någonstans mellan 18 och 25 procent, vilket gör det till en stark dryck jämfört med öl (i genomsnitt 5 procent) och vin (kommer cirka 12 procent). Det finns flera typer av risviner (nästan 2 dussin), och i delar av Syd-, Sydost- och Östasien åtnjuts de främst som en dryck. Men det finns särskilt två risviner som är mycket viktiga i kinesisk och taiwanesisk matlagning: Mijiu risvin och Shaoxing risvin.
Mijiu risvin
Mijiu (米酒) är ett risvin tillverkat av jäsning av klibbigt eller glutinöst ris och anses vara en form av huangjiu , en kinesisk alkoholhaltig dryck som inte destilleras. Färgen ska vara lika klar som vatten och smaken lite kryddig. Vissa risviner har lite söthet mot dem men det beror verkligen på hur de tillverkas. De flesta kokande risviner som säljs i kinesiska stormarknader har inte en söt smak och är av lägre kvalitet och innehåller salt.
Matlagning med Mijiu risvin
Både kinesiska och taiwanesiska människor använder Mijiu-risvin nästan dagligen i grönsaksfrukter, grytor, soppor och desserter. Vissa människor gillar att lägga till ett par droppar risvin till stekgrönsaker, som vanligtvis innehåller gröna grönsaker som kål, vårgrönsaker och spenat, för att förbättra inte bara grönsakssmaken utan också ger skålen en speciell doft.
Vid matlagning av bräddad fläskmage som kallas Hongshao rou (紅燒肉) används ofta enorma mängder Mijiu-risvin. Vissa kockar tillför faktiskt inget vatten till sina grytor eller långsamt kokt kött, bara risvin. Mijiu risvin är också en mycket viktig ingrediens i taiwanesisk ingefära och sesamhönsoppa (麻油 雞); ibland använder kockar inte ens en enda droppe vatten utan lägger istället en stor mängd risvin för att laga den här maträtten. Vissa kinesiska och taiwanesiska kockar lägger risvin i soppskålen innan de serverar soppan.
Och Mijiu används inte bara för smakliga recept utan också söta rätter. En populär taiwanesisk efterrätt är söt rissoppa med torkad longan (en saftig frukt relaterad till litchin). Risvin hälls i en skål och sedan tillsätts desserten; vinet förstärker smaken och ger en speciell doft till soppan. Risvin används också i söt tangyuan soppa av samma anledning.
Shaoxing risvin
Shaoxing risvin (紹興酒), även känt som shaohing , shaoshing eller shaoxing vin, är en annan typ av jäsat risvin. Det härstammar från Shaoxing, Zhejiang-provinsen. Shaoxing risvin är brunt i färgen och smaken är mycket starkare, men sötare än Mijiu risvin.
På grund av Shaoxings starka smak rekommenderas det inte för matlagning i vardagen eftersom det kommer att maskera smaken på de andra ingredienserna. Det går emellertid bra med berusad kyckling, berusad räkor, dongpo- fläsk och andra långsamma kötträtter.
Shaoxing tradition
Shaoxing-vin har många olika varianter och ett kallas nu'er hong (女兒紅). Nu'er betyder "dotter" på kinesiska och hong betyder "röd". Rött är en lycklig färg i både den kinesiska och den taiwanesiska kulturen och det tillför en speciell betydelse för detta festliga vin. Varje familj i Shaoxing kommer att göra den här versionen av Shaoxing vin när deras dotter är 1 månad gammal och begrava flaskan i marken till dagen för deras dotters bröllop när de öppnar det och dricker det för att fira.
