Getty Images / Ronald E Grafe
Det finns många tekniker att lära sig om du ser allvar med att tillverka godis, och temperaturen på sirapen är en av de viktigaste aspekterna. Se till att du har en pålitlig termometer innan du börjar. Se nedan för instruktioner för testning av en godistermometer för noggrannhet.
Candy temperatur diagram
| Tråd | börjar vid 230 F | Sirapen kommer att göra en 2 "tråd när den tappas från en sked. |
| Mjuk boll | börjar vid 234 F | En liten mängd sirap som tappas i kylt vatten bildar en boll men plattar när den plockas upp med fingrarna |
| Firm boll | börjar vid 244 F | Bollen håller sin form och plattar endast när den trycks ned. |
| Hård boll | börjar vid 250 F | Bollen är styvare men ändå smidig. |
| Mjuk spricka | börjar vid 270 F | En liten mängd sirap tappas i kylt vatten, den kommer att delas upp i trådar som kommer att böjas när de plockas upp. |
| Hard Crack | börjar vid 300 F | Sirapen separeras i trådar som är hårda och spröda. |
| Karamelliserat socker | 310 F till 338 F |
Mellan dessa temperaturer blir sockret mörkgyllt men blir svart vid 350 F. |
För att testa din termometer för noggrannhet, lägg den i en vattenpanna över hög värme. Ta upp vattnet till en rullande, kraftig koka. Se till att termometern inte rör vid sidan eller botten av pannan, lämna den i vattnet i 5 minuter medan den fortsätter att koka. Termometern bör registrera 212 F eller 100 C. Om termometern är avstängd med några grader, justera ditt recept därefter. Till exempel, om den registrerar 210 F och du vill laga din sirap till den mjuka bollstadiet, eller 235 F, koka tills den når 233 F.
